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橙香烟熏鸡腿

橙香烟熏鸡腿

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幸福的眼泪
台湾阿基师教的菜,用阿基师的方法可以自己在家做复杂的烟熏料理。我稍稍做了改良,在腌制鸡腿的时候里面放了橙皮屑,鸡腿有很清新的橙香味。虽然是肉菜,不过让人觉得有一种小清新的感觉。鸡腿在制作的时候不放盐,本身是没有什么味道的,在最后吃之前,在表面挤上些黄芥末酱,很创新的吃法,喜欢的人喜欢的不得了,不喜欢的人就难以接受它的味道,不知道你算哪种的呢?不过我个人觉得如果挤上橙子果酱,味道一定更赞了。
辅料 辅料
生大米1汤匙
茶叶包1包
白糖2汤匙
葱姜片适量
味淋1汤匙
酱油1汤匙
米酒1汤匙
番茄酱半汤匙
做法 橙香烟熏鸡腿的做法
1
将橙子洗干净,用工具擦出橙皮屑备用。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤1
2
鸡腿肉洗净鸡皮朝下平铺在案板上。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤2
3
用刀将鸡腿肉切几刀,使肉的薄厚程度平均点。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤3
4
将鸡腿肉放入盆中,放入葱姜。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤4
5
酱油。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤5
6
橙皮屑。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤6
7
味淋。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤7
8
番茄酱。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤8
9
米酒。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤9
10
用手将它们抓匀。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤10
11
平底不粘锅中火加热。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤11
12
将鸡腿肉放入不粘锅内,鸡皮朝上放入。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤12
13
煎至金黄色翻面继续煎。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤13
14
取一个碗,里面放入面粉。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤14
15
生大米。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤15
16
茶叶包。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤16
17
白糖,混合均匀。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤17
18
取一个耐热的锅子,在锅子底部放上一张锡纸。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤18
19
将烟熏料放在锡纸上。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤19
20
在锡纸上放上烤肉架。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤20
21
将鸡腿肉鸡皮朝下放在烤肉架上。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤21
22
盖上锅盖,大火5分钟,看到冒出黄色的烟即可关火。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤22
23
关火后,在鸡腿肉表面抹一层麻油即可。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤23
24
切成条。装入盘中。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤24
25
在表面抹上你喜欢的各种酱。
橙香烟熏鸡腿的做法步骤25

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、腌制鸡腿肉的时候不用腌制太长时间,就将材料放入后,抓匀即可。 2、根据阿基师解说烟熏料的原理:白糖熏了之后可以上色,使肉的颜色变金黄色;茶叶包放进去,会有一点茶叶的香味;面粉加进去会有很多烟,有烟的话就会有苦味,而大米是吸苦味的。这样吃起来就不苦了。 3、擦橙皮屑的时候,一定要小心不要把白色的部分擦进去,不然也会有苦味。 4、熏鸡腿的时候,一定要用的是耐热的锅子。

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