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麻辣猪蹄

麻辣猪蹄

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馨怡煮香香
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
辅料 辅料
冰糖适量
干花椒适量
干辣椒适量
香叶适量
大料适量
老抽适量
盐适量
料酒适量
做法 麻辣猪蹄的做法
1
猪蹄一切两半,也可以剁成小块 冷水下锅,倒入料酒焯水
麻辣猪蹄的做法步骤1
2
水开煮出血沫后
麻辣猪蹄的做法步骤2
3
用流水冲洗干净
麻辣猪蹄的做法步骤3
4
沥干水份
麻辣猪蹄的做法步骤4
5
辣椒剪段去籽不要
麻辣猪蹄的做法步骤5
6
冰糖敲成小块
麻辣猪蹄的做法步骤6
7
锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
麻辣猪蹄的做法步骤7
8
倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
麻辣猪蹄的做法步骤8
9
然后把焯过水的猪蹄放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤9
10
均匀上色
麻辣猪蹄的做法步骤10
11
转入炖锅里
麻辣猪蹄的做法步骤11
12
加水没过猪蹄或更高一些
麻辣猪蹄的做法步骤12
13
把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤13
14
在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。
麻辣猪蹄的做法步骤14

小贴士

小贴士:    1,炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了 2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。    3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。    4,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。

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