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自制五香肉松

自制五香肉松

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千千郡主
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。 肉松营养丰富,味美可口,携带方便,非常适合儿童食用。 肉松的吃法也很多,可以直接吃,可以做成凉菜肉松皮蛋,可以卷成肉松面包吃,可以做肉松粥等等。 但是买来的肉松总是增加了很多添加剂,其实自己动手做也并不难哦。还可以做成各种自己喜欢的口味:五香、香辣、咖喱等等。
辅料 辅料
葱2根
姜2片
八角3粒
桂皮1片
料酒15ml
白糖20g
生抽30ml
五香粉20g
盐5g
油15ml
做法 自制五香肉松的做法
1
猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。
自制五香肉松的做法步骤1
2
肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,3粒八角,1片桂皮,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮2小时左右,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
自制五香肉松的做法步骤2
3
肉煮好后捞出沥干水分,切成小块,放入保鲜袋中。
自制五香肉松的做法步骤3
4
用擀面杖不停地擀肉,直到肉块变成肉丝分离开来。
自制五香肉松的做法步骤4
5
擀到这样的程度就差不多了。
自制五香肉松的做法步骤5
6
锅中倒入一勺油,将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
自制五香肉松的做法步骤6
7
加入盐、生抽、料酒、白糖和五香粉。
自制五香肉松的做法步骤7
8
不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
自制五香肉松的做法步骤8
9
炒好的肉松分成3份,依次放入搅拌机中搅打,确保所有的肉松都被打蓬松。
自制五香肉松的做法步骤9
10
搅打好的肉松平摊开,确保彻底晾凉后即可装瓶密封。
自制五香肉松的做法步骤10

小贴士

1.做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。 2.彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。 3.制作肉松并不难,要的只是耐心。自己动手就可以让全家吃到安心营养的肉松,还是值得一做哦。

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