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柠檬蛋白派

柠檬蛋白派

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烘培小馋妞
周末去朋友家吃饭,决定带一道餐后甜点过去。想必这次的大餐一定非常丰盛,所以餐后甜点不想做太甜腻的。想来想去,还是柠檬派最符合要求了。 这款柠檬派十分特别。不仅有酥酥的派皮,清香的派馅,最特别的是上面还带一层打发的鸡蛋清。最初听说有一层鸡蛋清我也吓了一跳,想这能好吃吗..?但做出来的成果绝对是万分惊喜。柠檬派馅出奇的清香,一点都不腻,柠檬味十足。真的是爱不释口。大家品尝后各个都竖大拇指,纷纷问我:“这是你做的吗?外面卖的都没有这么好吃!” 总之,这款派非常十分特别极其无比的美味。虽说复杂点但绝对是值得的。各位烘培达人一定要试试!!!
辅料 辅料
无盐黄油100ml
高筋面粉250ml
冰水适量
盐2ml
糖5ml
做法 柠檬蛋白派的做法
1
先来做派皮:黄油100ml切小块,放回冷冻室直至变硬
柠檬蛋白派的做法步骤1
2
面粉、糖5ml、盐2ml混合均匀
柠檬蛋白派的做法步骤2
3
将粉类与黄油用手搓成粉末状
柠檬蛋白派的做法步骤3
4
一次一次少量加入冰水,每加一次水后都要混合均匀,用手揉匀
柠檬蛋白派的做法步骤4
5
直至可以揉成一个较硬的面团
柠檬蛋白派的做法步骤5
6
案板上撒面扑,将面团擀开,擀成与派盘合适的大小与厚度
柠檬蛋白派的做法步骤6
7
小心地将派皮移到派盘上,将派皮完全贴到派盘上(注意千万不能拽)。将边上多余的派皮切掉,用叉子在派上扎许多小孔
柠檬蛋白派的做法步骤7
8
搭上一层锡箔纸,烤箱预热350华氏度/180摄氏度,烤15分
柠檬蛋白派的做法步骤8
9
15分钟后取下锡箔纸再烤10分钟至颜色稍有些变深,取出备用
柠檬蛋白派的做法步骤9
10
现在来做柠檬馅:2个柠檬挤出柠檬汁,备用
柠檬蛋白派的做法步骤10
11
柠檬的皮用刨丝器刨丝(注意只要黄色的部分)
柠檬蛋白派的做法步骤11
12
在一个奶锅里,中火混合水、糖220ml、玉米淀粉、盐1.25ml、柠檬汁,柠檬皮,搅拌均匀,加热至颜色变透明,并开始冒大泡泡(稍稍烧开)
柠檬蛋白派的做法步骤12
13
加入黄油,搅拌至黄油熔化并混合均匀
柠檬蛋白派的做法步骤13
14
鸡蛋黄搅打均匀,盛一勺柠檬混合液到蛋黄中搅拌均匀,再把蛋黄混合液倒回奶锅中,快速和柠檬混合液搅拌均匀
柠檬蛋白派的做法步骤14
15
继续加热1分钟,关火,备用。
柠檬蛋白派的做法步骤15
16
最后是蛋白:4个蛋清用打蛋器打发,边打边加入糖60ml
柠檬蛋白派的做法步骤16
17
打至硬性发泡
柠檬蛋白派的做法步骤17
18
柠檬馅倒入派皮中,尽量抹平
柠檬蛋白派的做法步骤18
19
蛋白倒在柠檬馅上,抹平,用勺子挑出一个个的尖头(为了美观);烤箱仍是350华氏度,烤15分钟左右直至表面金黄
柠檬蛋白派的做法步骤19
20
烤好后凉至少3小时后才能切块
柠檬蛋白派的做法步骤20
21
好咯~开吃吧!
柠檬蛋白派的做法步骤21

小贴士

1.将黄油冻硬的目的是为了和面的时候不会被受的温度融化。因为派皮里的黄油量比较大,如果黄油化了面团就会变得很稀,不好操作。 2.派皮中加的水一定要是冰水,不然黄油会被融化。理由同上。 3.做派皮水的比例一定不能大,越小越好。 4.派皮放到派盘上的时候一定不能拽派皮。因为派皮烤了之后如果拽了的话会缩回去,就不完整了。 5.扎洞是因为派皮在烤的过程中要让空气跑出来,不然就会变得一块一块的。 6.盖锡箔纸是为了不让它太快上色。不然外面都烤黑了心里都不一定熟了。 7.派皮刚烤出来应该是软软的,放一会就会变硬了。 8.柠檬皮刨丝后加入派里会提升它的口感和味道。不想加也可以不加。如果加的话不能刨白色的那部分皮,不然会变苦。 9.柠檬的味道是很酸的。所以虽好不要减糖的量,不然派会变得很酸。 10.将柠檬混合液体加入蛋黄中是为了让蛋黄适应温度,不然一下子就会把蛋黄烫熟。 11.烤好后一定要等!!!不然直接切的话会散掉的。 这款派虽然复杂难度并不高。它的美味绝对不会让你失望的!一定要试试看哦~

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