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海南定安骨头火锅

海南定安骨头火锅

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水洗素颜
海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。 定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安黑猪驰名于清代中期,为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,肉香浓郁,骨头香脆,骨髓含量高,味道鲜美。美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。 今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料,达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。 定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大程度上保持清新可口的原汁原味,令食客们无不闻香而至。
辅料 辅料
姜片适量
白萝卜适量
白玉菇适量
香菇适量
草菇适量
生菜适量
卷心菜适量
做法 海南定安骨头火锅的做法
1
定安黑猪筒骨洗净砍成段,这部分可以交给肉店老板;
海南定安骨头火锅的做法步骤1
2
骨头入锅焯掉血水,留出两块备用;
海南定安骨头火锅的做法步骤2
3
准备好想吃的食材;
海南定安骨头火锅的做法步骤3
4
准备好想吃的食材,黄豆最好提前泡上;
海南定安骨头火锅的做法步骤4
5
焯掉血水的骨头放入沙锅中,大火烧开转小火熬5个小时;
海南定安骨头火锅的做法步骤5
6
咕嘟中;
海南定安骨头火锅的做法步骤6
7
与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;
海南定安骨头火锅的做法步骤7
8
接着准备蘸料,把小酸桔子准备好;
海南定安骨头火锅的做法步骤8
9
把小酸桔子顶部切掉;
海南定安骨头火锅的做法步骤9
10
把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;
海南定安骨头火锅的做法步骤10
11
蘸料和今天想吃的全素火锅材料准备好了;
海南定安骨头火锅的做法步骤11
12
骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;
海南定安骨头火锅的做法步骤12
13
取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;
海南定安骨头火锅的做法步骤13
14
放入泡好的黄豆和姜片;
海南定安骨头火锅的做法步骤14
15
放入新鲜的筒骨,煮开,火锅底便做好了;
海南定安骨头火锅的做法步骤15
16
开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。
海南定安骨头火锅的做法步骤16

小贴士

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用; 2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。

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