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派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油(即黄油)、糖、盐等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松的点心。 派有甜、咸之分,派皮的材料也有所不同。一般咸味派的派皮中要加入适量的冰水;而甜味派的派皮材料中一般没有水。 刚刚出炉的咸味派,最能品尝到酥松的饼皮与醇香浓郁的内馅,那种满足感让人无法抗拒! 我还没有专门的活底派模,用一个陶瓷派盘来制做的,所以四周的花纹不够清晰整齐,但味道绝对不打折扣!不信你也亲手试试吧,它丰富的滋味绝对不输披萨!
辅料 辅料
西式火腿香肠80g
西蓝花80g
洋葱30g
虾仁30g
全蛋1个
蛋黄1个
牛奶50ml
淡奶油100ml
大蒜2瓣
盐适量
黑胡椒碎适量
马苏里拉奶酪适量
盐2g
砂糖5g
做法 香肠西蓝花乳酪派的做法
1
Ⅰ派皮的制作: ① 将高、低筋面粉过筛后加入到料理机中,加入盐、糖,将冷冻的黄油切成小块加入
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤1
2
② 启动搅打成均匀的沙粒状(如果没有料理机就用手搓成稍大的颗粒状)
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤2
3
③ 加入蛋黄和冷水
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤3
4
④ 短时间搅拌至即将成团
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤4
5
⑤ 取出压拌成团后包好保鲜膜,入冰箱冷藏松弛至少1小时
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤5
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⑥ 松弛好的面团包在保鲜膜中擀厚约3mm的大片
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤6
7
⑦ 用擀面杖卷起放于涂过黄油的派盘中
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤7
8
⑧ 用手将四周按压得和模具完全贴合后,去掉多余部分,用叉子在底部扎孔;之后再入冰 箱冷藏静置20分钟 ⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米); 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后,取出,去掉重物和锡纸,继续烤7、8 分钟; 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤8
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⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米); 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后,取出,去掉重物和锡纸,继续烤7、8 分钟; 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤9
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Ⅱ内馅的制作: 1. 西蓝花掰小朵,用开水焯一下晾凉;香肠切适合的块;洋葱切丝、蒜切片;虾仁数粒也 用开水烫熟。
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤10
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2. 洋葱丝用少量黄油煸炒到透明盛出备用
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤11
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3. 将牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入少许盐和黑胡椒碎调味
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤12
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4. 将西蓝花、香肠、洋葱、虾仁码放在烤好的派皮上,倒入蛋奶液
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤13
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5. 表面撒上擦丝的马苏里拉奶酪
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤14
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6. 将加好料的派再度入炉180°烤制约30分钟即可。
香肠西蓝花乳酪派的做法步骤15

小贴士

小贴士: 1.派皮的面团可以一次多制作一些,用不了的冷冻保存,下次用前先放冷藏退冰后即可 使用。冷藏面团大约可以保存1个月 2.和面团时,加入水和蛋黄后用压拌的方法稍稍拌匀即可,过度容易出筋。 3.派皮烤制后期刷蛋液是为了适当的隔绝内馅材料中的水分,以免影响派皮的口感 4.馅料中的蔬菜等要先焯过或炒熟晾凉后再使用,避免出水过多。

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