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鱼香包菜

鱼香包菜

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红豆厨坊
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。 鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,最有名当属鱼香肉丝。 由此鱼香味菜肴繁衍出更多的新式鱼香菜品,一碗鱼香汁成为经典的川味调料。 鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒,然后酱油,糖,醋,按照一定的比例调制,就是开胃下饭的鱼香汁。 其实鱼香汁的调配,我觉得还是自家口味调节最重要,有些人即使按照菜谱做,也不一定能做出满意的美味,因为调味的精妙 ,不是用多少克来衡量 ,而是对味的真正把握,只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。 这道鱼香包菜,用鱼香汁来炒包菜,包菜爽脆微辣微酸,超级下饭的一道米饭杀手菜。
辅料 辅料
油适量
葱花5g
姜末5g
蒜末5g
泡椒10g
酱油15ml
香醋10ml
白糖10g
料酒10ml
水淀粉适量
鸡精少许
香油适量
盐2g
做法 鱼香包菜的做法
1
包菜手撕小块洗净备用。
鱼香包菜的做法步骤1
2
锅中水烧开放入包菜焯烫一下过凉备用。
鱼香包菜的做法步骤2
3
葱姜蒜,泡椒,全部切碎。
鱼香包菜的做法步骤3
4
取一个小碗,加入盐,酱油,香醋,白糖,料酒,鸡精搅拌均匀成为料汁备用。
鱼香包菜的做法步骤4
5
炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。
鱼香包菜的做法步骤5
6
倒入包菜翻炒片刻。
鱼香包菜的做法步骤6
7
然后浇入鱼香汁翻炒。
鱼香包菜的做法步骤7
8
翻炒均匀后淋入水淀粉翻炒。
鱼香包菜的做法步骤8
9
再淋入香油。
鱼香包菜的做法步骤9
10
翻炒均匀关火。
鱼香包菜的做法步骤10

小贴士

包菜最好用手撕小块,然后开水焯烫过凉,这样包菜炒出来口感爽脆好吃,也能够缩短炒至的时间而且避免出水。 鱼香汁提前调好,要把白糖搅拌直至融化最好。 水淀粉可以不用加在鱼香汁,最后单独再淋入菜品中,这样成菜色泽鲜亮。

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