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花椒鱼片,浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇,非常的爽口,别样麻味,别样香味。 吃罢鱼肉,香浓乳白的汤,是拌饭的上选,还可当做火锅加菜来涮,可谓是多滋多味了。 天气寒冷,一盆暖暖的花椒鱼片,温暖一家人的胃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒30g
黄酒适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
红椒v
做法 花椒鱼片的做法
1
原料
花椒鱼片的做法步骤1
2
原料
花椒鱼片的做法步骤2
3
原料 金针菇去根,洗净
花椒鱼片的做法步骤3
4
红椒、莴笋切成菱形片
花椒鱼片的做法步骤4
5
草鱼宰杀干净
花椒鱼片的做法步骤5
6
将两侧的鱼肉片下
花椒鱼片的做法步骤6
7
再片成薄片,鱼骨剁成大块待用
花椒鱼片的做法步骤7
8
将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
花椒鱼片的做法步骤8
9
锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色
花椒鱼片的做法步骤9
10
再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
花椒鱼片的做法步骤10
11
将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片
花椒鱼片的做法步骤11
12
放入金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火
花椒鱼片的做法步骤12
13
砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味
花椒鱼片的做法步骤13
14
再把莴笋放入,
花椒鱼片的做法步骤14
15
青椒片放入
花椒鱼片的做法步骤15
16
然后将煮好的鱼片倒入砂锅中,煮开即可
花椒鱼片的做法步骤16

小贴士

厨房小语:1、没有耐热的砂锅,可以在炒锅中,将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中 2、要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇较嫩,一定要最后放入,不宜长时间煮

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