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蛋黄酱酥粒面包

蛋黄酱酥粒面包

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小兔几
学习烘焙时间不长,总共也没做几回面包,不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃,和面包店有的一拼。口感松软,组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞,完全自制简单易操作,我觉得这个酱虽然含热量高一些但是比外面买的沙拉酱之类的不知道健康多少倍,偶尔吃一次也没什么嘿嘿。 做了几次面包老妈都很喜欢,就连不喜欢甜食的老爸也吃了不少,挺开心的。制作美食不就是为了和家人分享一起开心吗,加油~!
辅料 辅料
低筋面粉香酥粒55g
黄油香酥粒30g
白砂糖香酥粒25g
生蛋黄蛋黄酱2个半
牛奶蛋黄酱200g
白砂糖蛋黄酱50g
低筋面粉蛋黄酱25g
草莓适量
盐主面团3g
干酵母主面团4g
白砂糖烫种面团6g
做法 蛋黄酱酥粒面包的做法
1
烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤1
2
关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤2
3
面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤3
4
蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤4
5
加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤5
6
一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤6
7
一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤7
8
放凉备用,用时搅拌均匀
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤8
9
香酥粒做法: 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤9
10
倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤10
11
主面团做法: 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温,主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤11
12
加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤12
13
发酵好的面团轻轻挤出气体,分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤13
14
醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤14
15
面饼翻面从下往上卷起,两边捏实塑形
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤15
16
表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤16
17
放进烤箱中层,下层放一大碗开水,用发酵功能发至2倍大
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤17
18
放入预热好的烤箱中层,180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断,挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~
蛋黄酱酥粒面包的做法步骤18

小贴士

蛋黄酱吃不完可放冰箱,尽快用完,可以用来涂抹吐司 味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用

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