搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
腊肠

腊肠

阅读 70577
收藏 2362
评论 99
头像
热爱红烧肉
终于等到天冷了可以做腊肠了,赶紧买了猪肉大干一场,去年网购的肠衣买多了,冷冻起来今年接着用。去年我做的甜腊肠有点糖多了,太甜了吃多了发腻,今年我给减了糖,这次放250克试试看,发这个帖子可是很慢呀,等了11天,今天实在忍不住了,摘进来几根肠煮了试试看,还不错我吃着比去年的好吃点,切了一根没了半根,嘿嘿。自己做的放心呀,吃着没别的了就剩个美字了得呀。
辅料 辅料
生抽200g
盐100g
高度白酒200g
胡椒粉20g
白糖250g
猪肠衣适量
做法 腊肠的做法
1
准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)
腊肠的做法步骤1
2
将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅
腊肠的做法步骤2
3
加入250克白糖
腊肠的做法步骤3
4
加入盐100克
腊肠的做法步骤4
5
胡椒粉适量
腊肠的做法步骤5
6
56度二锅头200克
腊肠的做法步骤6
7
生抽200克
腊肠的做法步骤7
8
用手将猪肉抓匀,腌制一晚
腊肠的做法步骤8
9
猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
腊肠的做法步骤9
10
左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)
腊肠的做法步骤10
11
一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平
腊肠的做法步骤11
12
用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
腊肠的做法步骤12
13
最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上
腊肠的做法步骤13
14
拿到窗外挂起来晾着
腊肠的做法步骤14
15
我这个是晾了11天的样子,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
腊肠的做法步骤15
16
晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧)
腊肠的做法步骤16
17
煮好的肠晾凉了切片即可食用
腊肠的做法步骤17

小贴士

不光可以煮了熟吃,也可以炒菜用,炒荷兰豆呀,焖米饭放点非常好吃呀,煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处,爱吃啥口味就可以做啥口味的,喜欢甜得就再多加些糖,完全自由发挥,只要你喜欢。

收藏 2362收藏
分享至