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前不久网上搞团购,我买了两袋江浙那边的腊肉,回来以后我用来炒的笋干吃,这个腊肉出乎意料跟我以往吃的不一样,口感发甜,我两都很喜欢吃。前两天跟群里探讨自己做腊肉这个问题,好友才下眉头说他家腌的腊肉也是发甜,大家都很爱吃,我赶紧问他要来方子,立马去买了猪肉自己做来试试看,今天晒了刚好一周了,禁不住蒸一块尝尝看,虽然晒的时间还短点,但是我蒸好了一炒着吃,非常欣慰,跟我买的那个味道基本一样,高兴死了,以后就是它了,不买腊肉了,买的又贵还不知道猪肉好不好,还是自己做的经济实惠还放心呀,谢谢眉头哈。虽然说要到传说中的世界末日了,那也多吃点肉再过末日吧哈,哈哈。
辅料 辅料
花椒适量
盐适量
高度白酒适量
精盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
做法 自制腊肉的做法
1
首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里(没有喷枪的用铸铁锅烧热后肉皮冲下干蹭也行,或者用烧烤的夹子夹住放煤气灶上烧黑也可以)
自制腊肉的做法步骤1
2
然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)
自制腊肉的做法步骤2
3
用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了
自制腊肉的做法步骤3
4
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎
自制腊肉的做法步骤4
5
将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽
自制腊肉的做法步骤5
6
加适量白糖
自制腊肉的做法步骤6
7
加炒过的盐和花椒粉
自制腊肉的做法步骤7
8
加入高度白酒
自制腊肉的做法步骤8
9
最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家没了就用的黑胡椒粉)
自制腊肉的做法步骤9
10
带上手套抓匀,多抓一会儿,给肉做个按摩这样更容易入味
自制腊肉的做法步骤10
11
抓好以后腌制4到5天,每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制,不然臭了)
自制腊肉的做法步骤11
12
腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定,想吃嫩点的就短些,想吃干点的就长些)
自制腊肉的做法步骤12
13
这是我晒了一周的腊肉(我想尝尝味道怎么样所以晒的短)
自制腊肉的做法步骤13
14
将电压力锅内胆里放个蒸架
自制腊肉的做法步骤14
15
将洗过的腊肉放在盘子里,放入锅中定时20分钟
自制腊肉的做法步骤15
16
蒸好以后晾凉
自制腊肉的做法步骤16
17
切片炒菜就可以用了
自制腊肉的做法步骤17

小贴士

由于南北方温度和潮湿的程度都不一样,所以晾晒的时间要自己定夺一下,这个做法味道发甜,不喜欢甜得就减糖加盐即可。另外我不喜欢黑黑的腊肉所以放的生抽,喜欢颜色重的可以用酱油就行了,老抽颜色太黑。

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