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令我惊讶的是加了肉桂粉的出色,与朗姆酒味道的出彩。说实话,这两位食材缺一不可,也觉得不可用其它材料替代。连着吃了3天的史多伦,一点都没觉得吃够了,还是想再做再吃。 造型就是淳朴,因为感觉够甜而没有撒糖粉做装饰,虽然看起来表面干干巴巴的,但最夺人眼球的还是史多伦的切片。每一片都是不同的造型,每一片都夹杂着朗姆酒味的果干与脆脆的核桃片。很香醇,各种味道浓郁,口感软润,仅闻起来就很诱惑了。很值得一试,也一定要尝试。
辅料 辅料
普通面粉142g
糖7g
盐2g
肉桂粉3g
蛋23g
黄油35g
水28g
酒渍杂果干170g
核桃仁30g
耐高糖酵母9g
做法 史多伦面包的做法
1
做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡,每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒;
史多伦面包的做法步骤1
2
海绵酵头(主材料表)中牛奶加热到38度,加面粉与酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡,轻敲下陷;
史多伦面包的做法步骤2
3
海绵酵头制作好后,与主面团(辅材料表)所有材料混合成一个比较光滑的球状,盖保鲜膜静置10分钟;
史多伦面包的做法步骤3
4
加入提前泡好朗姆酒的果干(果干量1/2),揉至薄膜扩展,盖保鲜膜室温发酵1h;
史多伦面包的做法步骤4
5
发酵面团时,将核桃仁用热水烫一下,晾到手能接受的温度,将核桃膜去掉,切片;
史多伦面包的做法步骤5
6
面团发酵好后大约1倍大左右即可;
史多伦面包的做法步骤6
7
取出面团,将面团用手压成长方形;
史多伦面包的做法步骤7
8
表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片,在面饼中间偏上部位,用擀面杖轻轻压进去凹槽;
史多伦面包的做法步骤8
9
将面团顺着凹槽处上下对折;
史多伦面包的做法步骤9
10
对折的面,短面朝上,暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满;
史多伦面包的做法步骤10
11
长边折到短边的一半位置,再反着折回一下,两个接缝处都填满果干与核桃片;
史多伦面包的做法步骤11
12
将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘,盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小,烤箱预热170°~180°,中层烤40-50分钟,注意中途加盖锡纸,完全冷却切片享用。
史多伦面包的做法步骤12

小贴士

【说说】 ●原配方使用了果干加蜜饯,杏仁片。 小W用了蔓越莓、黑加仑、青葡萄干、紫葡萄干,核桃片。 ●原方烤好后,趁热表面刷一层清油,撒一层糖粉,一分钟后再重复此动作。 小W品尝后,觉得已经够甜了,虽然糖添的不多,但是各类果干已经很甜了,国人的口味还是没有那么牙疼的。 ●杂果干至少浸泡2h才够有风味,也不会因为烘烤使果干烤过头变苦。 ●如果觉得造型复杂麻烦,可以直接整到步骤10进行烤制,尽量做到最后一步的造型才会给自己带来视觉与味觉的惊喜。

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