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自制酸菜鱼

自制酸菜鱼

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笛子
我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常自己在家做,在地沟油、口水油横行的今天,自制的好处显而易见,食材的新鲜和卫生都有保障,而且只要掌握了方法,自家做出的酸菜鱼绝不会比饭店里的差,只会更好吃,至少吃过的人都这么说。
辅料 辅料
油2大勺
盐2小勺
蛋清1/2个
淀粉2小勺
胡椒粉1/4小勺
白酒1小勺
野山椒5个
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 自制酸菜鱼的做法
1
准备材料
自制酸菜鱼的做法步骤1
2
鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
自制酸菜鱼的做法步骤2
3
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片
自制酸菜鱼的做法步骤3
4
鱼头剁两半,鱼骨剁小块
自制酸菜鱼的做法步骤4
5
清水清洗干净,捞出沥干
自制酸菜鱼的做法步骤5
6
打入半个蛋清
自制酸菜鱼的做法步骤6
7
加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
自制酸菜鱼的做法步骤7
8
腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
自制酸菜鱼的做法步骤8
9
葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
自制酸菜鱼的做法步骤9
10
酸菜事先浸泡半小时
自制酸菜鱼的做法步骤10
11
然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
自制酸菜鱼的做法步骤11
12
锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒
自制酸菜鱼的做法步骤12
13
加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
自制酸菜鱼的做法步骤13
14
下入切丝的酸菜翻炒
自制酸菜鱼的做法步骤14
15
将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
自制酸菜鱼的做法步骤15
16
等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中
自制酸菜鱼的做法步骤16
17
鱼片一熟就关火
自制酸菜鱼的做法步骤17
18
将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
自制酸菜鱼的做法步骤18
19
1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里
自制酸菜鱼的做法步骤19
20
迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
自制酸菜鱼的做法步骤20

小贴士

1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制 2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩 3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好 4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗 5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整 6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒

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