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叉烧鲜虾肠粉

叉烧鲜虾肠粉

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小兔几
在广东的时候,早上经常吃肠粉,都是小摊贩现做的,卫生新鲜。特别喜欢,又容易消化,里面可以裹各种各样的菜肉,浇上酱汁。想起来就流口水。现在在北方买不到肠粉,有的酒楼也会有肠粉但是总觉得不是很正宗,好多年没有吃过了。最近到处搜集肠粉制作方法,今天一试,味道还真不赖,肠粉的精髓在于粉,但是味道的精华在于酱汁。没想到自己乱调的酱汁和在广东吃的味道差不多呢。当然我说的这个酱汁不仅仅是酱油陈醋这么简单哈,有的店的酱汁只有酱油陈醋,但是有的店酱汁加了蒜蓉等。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
陈醋适量
蒜末适量
白砂糖适量
香油适量
生菜适量
水300ml
澄粉10g
自制叉烧30g
做法 叉烧鲜虾肠粉的做法
1
粘米粉和水混合搅拌匀均 静置三四小时 期间不时的搅拌一下
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤1
2
粉浆里加入澄粉 淀粉 一小勺盐 一小勺油 搅拌匀均
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤2
3
自己腌制的生叉烧切片煎熟后切小块备用
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤3
4
生菜洗净控水 鸡蛋一只打散 鲜虾去皮挑虾线备用,准备一碗酱汁:生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白砂糖1小勺、香油少许
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤4
5
热锅倒油 倒入蒜末小火慢慢炒至蒜末出香味,不需要蒜末变成焦黄,炒出香味即可,然后连油带蒜末倒入准备好的酱汁碗中
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤5
6
水烧开上汽后 披萨盘放入隔水蒸1分钟
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤6
7
关火 倒上一大勺粉浆,摇晃一下让其均匀布满披萨盘
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤7
8
倒上一小勺蛋液 上面再放上虾仁 叉烧 撕碎的生菜 动作要快点,盖上盖子开火 大火蒸一两分钟
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤8
9
蒸熟的肠粉趁热用塑料刮板刮下来盛于盘中 要带上隔热手套避免烫伤
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤9
10
浇上刚才做的酱汁即可食用
叉烧鲜虾肠粉的做法步骤10

小贴士

肠粉制作看似简单 但是蒸肠粉的时候还是需要技术的 要多练习几个,粉浆不要过多 否则太厚,口感不Q。也可以做成素肠粉放在冰箱第二天早上拿出来隔水蒸一下浇上酱汁做早餐哦,我用的这些量是两个人的分量。

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