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扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食,吃起来奇香无比。 扁豆和肉一起煸炒,然后把面条放置其上蒸熟,最后汤汁食材和面条一起拌均匀,做好的面条酱香浓郁,入口劲道有嚼劲,做法虽然简单,不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净,让你异常的满足。 这时才充分体会家常就是这种让你吃过之后仍然回味无穷的餐桌美味,带着些许家的味道。 这道扁豆焖面每家都会有每家的味道,我喜欢用宽面来做,这次没用五花肉换成培根,又加入一些蚝油汁,味道更鲜香。
辅料 辅料
油适量
葱姜适量
生抽20ml
糖2g
蚝油15g
香油适量
蒜末适量
胡椒粉适量
老抽10ml
做法 扁豆焖面的做法
1
准备好所有的食材。
扁豆焖面的做法步骤1
2
培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。
扁豆焖面的做法步骤2
3
炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味。
扁豆焖面的做法步骤3
4
然后放入扁豆翻炒。
扁豆焖面的做法步骤4
5
加入生抽继续翻炒。
扁豆焖面的做法步骤5
6
再加入老抽和少许糖。
扁豆焖面的做法步骤6
7
然后加入适量的清水,以漫过食材为好。
扁豆焖面的做法步骤7
8
再加入一些蚝油。
扁豆焖面的做法步骤8
9
加盖大火煮开。
扁豆焖面的做法步骤9
10
煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。
扁豆焖面的做法步骤10
11
舀出一大碗汤汁备用。
扁豆焖面的做法步骤11
12
这时把面条铺在扁豆上面。
扁豆焖面的做法步骤12
13
在面条上面刷一些油,要刷均匀。
扁豆焖面的做法步骤13
14
然后再铺一层面条。
扁豆焖面的做法步骤14
15
把盛出来的汤汁再浇回锅中。
扁豆焖面的做法步骤15
16
加盖中小火焖至8-10分钟左右。
扁豆焖面的做法步骤16
17
汤汁撒上蒜末。
扁豆焖面的做法步骤17
18
再加少许胡椒粉。
扁豆焖面的做法步骤18
19
然后把面条和食材拌均匀即可食用。
扁豆焖面的做法步骤19

小贴士

面条细宽都可,我喜欢用宽面条做焖面,感觉口感更佳,比细面条劲道有嚼劲。 面条铺在菜上面之后,一定要在面条上面均匀的刷一些油,然后再铺第二层面条,这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。 水量是焖面的关键,水量以漫过食材左右水量为好,多了面条过软口感不好,水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。 焖面的时候火候也很关键,烧制扁豆的时候可以用大火,铺面条的时候把火关小,面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条,不可用大火,以免汤汁干了面条还没有熟,中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。

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