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首先排骨要用肋排,最好是那种带脆骨的。烧到最后,脆骨都都入味了,别提多软糯!再就是料酒不能少,料酒是让排骨软嫩的另一法宝!其次,八角、香叶、桂皮也不能丢,不能舍不得你的番茄酱,舍不得孩子套不找狼,这些材料在一起烧出来的味道有种茄汁鲭鱼的罐头味道!最后烧的时间不能节省,肉酥软、脆骨软糯才是最终目标! 收汤汁儿,得用中大火。大火容易不留神就烧糊锅,中大火最合适。收的浓浓的汤汁儿,拌着米饭,不知不觉就吃撑了。我觉得下次可以再加一些口蘑、土豆之类的菜类。 小W觉得零厨艺的朋友可以一试,一锅扔、一锅出。很简单的烹饪方法得到的却是很满足味蕾的一道菜,。
辅料 辅料
葱1小段
姜1小块
八角1个
桂皮1片
香叶3片
番茄酱3汤勺
蚝油1汤勺
白糖1饭勺
盐1茶匙
料酒2汤勺
老抽1茶匙
水适量
做法 番茄烧排骨的做法
1
肋排剁小块,洗净放清水里浸泡30分钟,中途倒掉血水,换清水。
番茄烧排骨的做法步骤1
2
番茄洗净,切大块备用。
番茄烧排骨的做法步骤2
3
冷锅放排骨、葱、姜、香叶、桂皮、料酒。
番茄烧排骨的做法步骤3
4
开火,放料酒。
番茄烧排骨的做法步骤4
5
加水,水量为没过排骨1指高。
番茄烧排骨的做法步骤5
6
大火烧开排骨转中火。
番茄烧排骨的做法步骤6
7
加番茄、蚝油、番茄酱、糖、老抽,大火烧开转小火。
番茄烧排骨的做法步骤7
8
小火慢炖,炖至汤汁到排骨一半时加盐继续炖,炖烂后中大火收汁即可。
番茄烧排骨的做法步骤8

小贴士

●根据每家锅子不同,炖制效果不同,时间长短自己掌握,以炖烂为主。 小W用了普通炖锅,炖了1.5H正好;如果时间不够,用高压锅会比较快。 ●汤勺,称汤用的大勺;饭勺,吃饭用的勺子;茶匙,喝咖啡用的小勺。 ●排骨请卖肉师傅砍好了,可惜有点短,如果再长点会更好看。

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