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青蒜炒年糕

青蒜炒年糕

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斯佳丽
前两天与好友们一起去家韩餐店吃饭, 好友的女儿看着韩式炒年糕非常兴奋, 叫嚷着要点来吃。虽然端上来的韩式炒年糕颜色艳丽, 但吃起来的口感我和好友几人都认为没有武汉的特色小吃“大蒜炒年糕” 好吃。 在武汉的六渡桥(武汉一地名)有个叫“德华酒楼”, 是个武汉老字号卖年糕的店, 它家“德华水磨年糕”是传统产品之一, 已经有近百年的历史。 每到寒冬腊月,武汉人在德华楼门前排队买年糕, 曾是江城一道街景。 还是在中学时就时常和好友一起排队买年糕, 这些场面都留在大家的记忆深处。 所以这样一提起,大家又聊到以前, 好友说很久没有吃到“德华年糕”, 其它地方超市虽然有卖的, 但吃起来却不地道, 特别想念武汉的年糕, 豆丝(也是湖北特有的小吃之一)。 我们笑她回来的总不是时候,这年糕和豆丝都只有冬季才有, 而且加上青大蒜一起炒才更香, 如果再有点家乡的腊肉, 那滋味, 会让每个离乡的游子永远惦记。。。 现在这个季节, 在武汉街上小吃摊上, 无论早,中和晚, 都会有人点上一盘“大蒜炒年糕”做饭, 非常经济实惠, 特别受本地人欢迎。 好在现在德华年糕不用排队, 赶紧打电话麻烦母亲帮着买点,到时给她送去。 一下买了五斤, 自己扣点做早餐, 现在没有腊肉, 就用肉丝炒年糕, 但肯定要搭配些大蒜, 这样才会更香, 哈哈, 我先提前尝味啦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香菇适量
生粉适量
胡椒适量
生抽适量
料酒适量
辣椒粉适量
做法 青蒜炒年糕的做法
1
准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段;
青蒜炒年糕的做法步骤1
2
将年糕用水冲一下;
青蒜炒年糕的做法步骤2
3
在肉丝中加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽和料酒;
青蒜炒年糕的做法步骤3
4
搅拌均匀腌制五分钟;
青蒜炒年糕的做法步骤4
5
将锅烧热, 放少许油, 下入腌好的肉片滑炒;
青蒜炒年糕的做法步骤5
6
肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒;
青蒜炒年糕的做法步骤6
7
再加入少量的盐;
青蒜炒年糕的做法步骤7
8
翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒;
青蒜炒年糕的做法步骤8
9
翻炒几下后加入适量的生抽;
青蒜炒年糕的做法步骤9
10
继续翻炒, 再加入青蒜叶,加入适量的盐和辣椒粉;
青蒜炒年糕的做法步骤10
11
翻炒均匀即可;
青蒜炒年糕的做法步骤11
12
层入盘中。
青蒜炒年糕的做法步骤12

小贴士

1. 用青大蒜炒年糕特别香, 它俩是绝配, 再加入香菇味道更足; 2. 肉丝提前用盐, 生粉, 生抽,胡椒等调味料腌好, 这样爆炒出来的肉丝更滑嫩; 3. 如果买回来的年糕是干着放, 炒之前冲水十分必要, 中间就不要加入水, 只要加入少量的生抽, 这样炒出来的年糕就是软的; 4. 炒制过程很简单, 先炒肉丝, 变色后加入香菇炒一下, 再加入年糕和青蒜白(因为它炒制时间稍微长些), 这是加入点生抽,翻炒几下年糕发软后加入盐, 辣椒粉(这样更有味道, 也可以不加)和胡椒, 青蒜, 翻炒均匀后就可以起锅了。

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