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自制腐乳

自制腐乳

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木发沙
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。 入冬了,菜场有卖腐乳的,总觉得不如自己做的干净、美味,就起了自己做腐乳的心。
辅料 辅料
干辣椒250g
盐350g
五香粉40g
炒香芝麻100g
做法 自制腐乳的做法
1
取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天
自制腐乳的做法步骤1
2
这是发酵了两三天的豆腐
自制腐乳的做法步骤2
3
豆腐发酵了一个星期了
自制腐乳的做法步骤3
4
豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料,进行下一步了
自制腐乳的做法步骤4
5
干辣椒,洗净,晒干水分
自制腐乳的做法步骤5
6
将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
自制腐乳的做法步骤6
7
将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄
自制腐乳的做法步骤7
8
五香粉一袋,40g
自制腐乳的做法步骤8
9
炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少
自制腐乳的做法步骤9
10
将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了
自制腐乳的做法步骤10
11
将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料
自制腐乳的做法步骤11
12
裹好调料的豆腐块
自制腐乳的做法步骤12
13
敞口的坛子洗净,擦干水分
自制腐乳的做法步骤13
14
将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了
自制腐乳的做法步骤14
15
也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封
自制腐乳的做法步骤15
16
一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了
自制腐乳的做法步骤16

小贴士

1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热,这样可以缩短发酵时间。 2.干辣椒稍炒制一下,再打成辣椒面,可以让辣椒面打的更细,也更香。 3.调味料是制作腐乳的关键,把所有的调味料略炒一下,这样做出来的腐乳更美味

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