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豉香虎皮蛋

豉香虎皮蛋

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狼之舞
豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。 鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。 不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆豉适量
生姜适量
红尖椒适量
做法 豉香虎皮蛋的做法
1
鸡蛋煮熟后,剥皮备用。
豉香虎皮蛋的做法步骤1
2
锅里倒入油,油八成热后放入剥皮的鸡蛋。
豉香虎皮蛋的做法步骤2
3
小火炸制金黄成虎皮色。
豉香虎皮蛋的做法步骤3
4
捞出炸好的鸡蛋,控油。
豉香虎皮蛋的做法步骤4
5
用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
豉香虎皮蛋的做法步骤5
6
红尖椒切小段,生姜切片。
豉香虎皮蛋的做法步骤6
7
锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
豉香虎皮蛋的做法步骤7
8
倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。
豉香虎皮蛋的做法步骤8
9
洒入少许精盐,炒匀即可出锅。
豉香虎皮蛋的做法步骤9

小贴士

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。 2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。 3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。 4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

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