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琥珀桃仁

琥珀桃仁

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lisaroro
liz说。 凌晨的夜晚,有一轮雾红红的半圆月亮 空气湿润沁凉,树叶枯枝燃烧后的碳香 携着丝丝初冬的寒意轻轻飘来 广场上闪耀着的白炽灯在地上画着圈 偶尔会恰巧框进一对晚归的人影儿 没有言语…… ︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽ 这人的口味也真是奇怪,时而这样变时而那样。虽然我从前就不挑食,不过坚果类的零嘴一直不太常吃,尤 其是核桃,买一网兜放那,估计得到长虫子了估计也难得记得扒拉一下 主要还是觉得吃起来有些麻烦。想起小时候那会吃核桃,可苦了家里的木门,“嘎吱”一推“嘎吱”一回拉,核桃皮是碎了,木门那底下也基本凹凹凸凸了~~ 还有更粗暴的,直接拿锤子砸,那动静…… 近几天也不知道是怎么的,突然想念起核桃的香味起来,难道是身体缺啥元素啦??你说吃核桃就吃吧, 还特别想吃 琥珀核桃…… (事儿真多) 刚好周末送小迪剪毛,遇上卖相很好的云南核桃,称了一些,那,自个儿就动手做呗?~~~~~~ 想起曾买过好吃的琥珀核桃,不粘牙,松脆香酥,和着芝麻,更是香上加香,而且吃起来不会腻,色泽还真 的像琥珀一般 “蚊蚋落其中,千年犹可觑”,若真能叫琥珀桃仁,至少出来的颜色得薄透,清亮,还得近似琥珀的褐黄 色,细润不粘,香酥口肯定是不能省的,绝对不能有半点苦涩味,即便装盘,挨着那碗沿的声都该是轻盈的 我甚至曾动过想用红糖炒制的念头,想着这样是不是会更接近琥珀,直到试验了几次,才顿悟,原来这颜色 并不完全是糖色,是糖色和最后一步“炸”的相互融合的结果 和大家分享一下这个做法,操作不算难,成功率也很高,出来的口感完全是专业水准哦~~~~~~~ 而且完全没有苦涩感,绝对酥脆,绝对甘甜、香!试过后就晓得liz 木有说大话哦~~~~~~
辅料 辅料
油适量
糖适量
芝麻适量
做法 琥珀桃仁的做法
1
剥出桃仁
琥珀桃仁的做法步骤1
2
准备一个大点的平盘备用(我直接用的烤盘)
琥珀桃仁的做法步骤2
3
锅内水煮开,放桃仁进去煮烫一两分钟
琥珀桃仁的做法步骤3
4
捞出,摊在平盘上
琥珀桃仁的做法步骤4
5
锅内倒热水,放入两倍于水的白糖,保持中小火熬制
琥珀桃仁的做法步骤5
6
待锅内冒大泡时,入桃仁翻炒
琥珀桃仁的做法步骤6
7
炒至锅内糖稀变浓稠
琥珀桃仁的做法步骤7
8
将桃仁连同糖稀一起倒出,将锅洗净
琥珀桃仁的做法步骤8
9
锅内放适量油,五成热时,放裹好糖稀的桃仁炸制
琥珀桃仁的做法步骤9
10
炸到桃仁表面成琥珀时即可捞出,平摊在平盘上
琥珀桃仁的做法步骤10
11
趁热撒上白芝麻,裹均匀,即可
琥珀桃仁的做法步骤11

小贴士

1.用这种方法做出的桃仁,糖稀在炸制的过程中已经成型凝固,所以出锅不必担心会粘粘,吃起来 外皮是一层脆脆的糖衣,不粘牙 2.将桃仁先煮过,是去掉其苦涩味 3.煮糖稀要用热水,糖化开后不要太频繁搅拌,要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间 4.桃仁下锅,火可以稍稍调小,一定要翻炒至糖稀浓稠 5.最后一步炸的火不能太大,五成热就得入锅;刚入锅不要着急翻,有些声响的时候再翻动 推拨的时候,有酥酥的感觉,就可以捞出了,刚炸好的核桃还有热量再熟一会 6.趁热撒芝麻,才好裹匀

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