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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 昨天做了一个回锅肉,干香微辣,超级下饭,老公吃了满满两大碗饭,就算是不喜欢肥肉的孩子也说很香呢,可见这个回锅肉确实是大人孩子都爱的美味佳肴。
辅料 辅料
油适量
豆瓣酱15g
甜面酱10g
葱适量
蒜瓣2个
白糖3g
酱油10ml
花椒2g
鸡精少许
姜适量
做法 回锅肉的做法
1
准备好所有的食材。
回锅肉的做法步骤1
2
锅中加入清水放入葱姜,花椒。
回锅肉的做法步骤2
3
加入料酒。
回锅肉的做法步骤3
4
放入洗净的五花肉。
回锅肉的做法步骤4
5
加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
回锅肉的做法步骤5
6
筷子能轻松插入肉中关火,捞出冷凉。
回锅肉的做法步骤6
7
冷凉的五花肉切薄片,蒜苗洗净切斜段。
回锅肉的做法步骤7
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
回锅肉的做法步骤8
9
倒入五花肉翻炒。
回锅肉的做法步骤9
10
五花肉翻炒至吐油变透明。
回锅肉的做法步骤10
11
把五花肉拨在一边,放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
回锅肉的做法步骤11
12
加入酱油。
回锅肉的做法步骤12
13
加入白糖翻炒均匀。
回锅肉的做法步骤13
14
倒入蒜苗。
回锅肉的做法步骤14
15
翻炒均匀加少许鸡精。
回锅肉的做法步骤15
16
翻炒均匀关火。
回锅肉的做法步骤16

小贴士

五花肉最好是精品五花肉,肥瘦相间炒出来口感才好。 煮至五花肉用筷子轻松插入肉中就可以了,不用很长时间。 煮过的五花肉要冷凉才好切薄片,不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。 盐可以不用再放,酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。

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