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砂锅鲜菇狮子头

砂锅鲜菇狮子头

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小兔几
我们这里喜宴的时候必然有一道狮子头也叫四喜丸子很好吃 不过通常做的都比较油腻纯肉做的 口感不是很嫩滑,今天做了这个狮子头加了藕和胡萝卜还有淀粉蛋白 很嫩 出乎意料的嫩 一点也不油腻 大家可以一试
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
葱姜适量
马铃薯淀粉适量
海鲜粉适量
五香粉适量
花椒适量
做法 砂锅鲜菇狮子头的做法
1
有马蹄最好 没有可以用藕代替 我买的是马蹄湖藕 口感很像马蹄很脆很嫩,藕切末 胡萝卜2个切末 葱花切末 葱姜切碎泡在冷水里用手使劲抓一抓抓出葱姜水 喜欢吃姜的可以省略这一步直接放姜末
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤1
2
猪肉三分肥七分瘦 剁成肉泥
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤2
3
肉中加入一勺盐一大勺料酒搅匀 然后把准备好的半小碗葱姜水 分三次倒入 顺着一个方向搅动至肉完全吸收水分
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤3
4
倒入藕末 胡萝卜末 葱末 用手抓匀顺着一个方向搅动 然后摔打肉直到上劲
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤4
5
放入豆腐用手抓匀 搅拌均匀
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤5
6
加入三个生蛋清 一大勺海鲜粉一小勺五香粉 两大勺生抽 使劲用手抓一抓 搅匀
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤6
7
倒入半小碗马铃薯淀粉 没有的话可以用普通面粉代替 也可以两种混合使用
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤7
8
搅拌好所有料
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤8
9
热锅倒油 烧至160度 丢一点面粉之类的进去 马上浮起来并且冒很多泡说明油温够了 一边团丸子一边炸 最好是两个人一起合作 用中火炸至表面金黄即可捞出 不需要完全炸熟 因为还要红烧
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤9
10
砂锅内铺上小油菜
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤10
11
放入丸子
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤11
12
香菇 蟹味菇 白玉菇洗净 胡萝卜切稍厚的片
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤12
13
热锅倒油爆香花椒 大料 葱姜
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤13
14
倒入胡萝卜翻炒片刻
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤14
15
水倒入一大碗水 加一勺蚝油 一勺生抽
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤15
16
水倒入砂锅 鲜菇也放入砂锅 小火慢炖20分钟
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤16
17
最后放入小油菜心稍煮一会即可~
砂锅鲜菇狮子头的做法步骤17

小贴士

炸丸子的时候 如果一个人做 最好先全部团好再炸 锅子烧热再倒入油 油温要够 不然丸子会沾底

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