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桂圆肉性温味甘,益心脾,补气血,具有良好有滋养补益作用; 而红糖是未经提炼的糖,保留了原有的矿物质和维生素,还带有独特的香味。 两者一搭配,就是一款很出彩,好吃又养生的蛋糕。 男女皆可,老少皆宜~ 也可以再加一些红枣,这样就变成“桂圆红枣蛋糕”咯。 这次制作的时候没注意看着,表层有些烤糊了,不过里面的味道还是松软可口的。 下午茶时分,阳光倾斜,来上一块蛋糕,配上一杯热饮,生活别样自在~
辅料 辅料
桂圆肉30g
做法 桂圆红糖蛋糕的做法
1
准备所有材料,面粉需要过筛。桂圆肉用开水浸泡软。蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用电动打蛋器吧蛋白达到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的白砂糖(20g)
桂圆红糖蛋糕的做法步骤1
2
继续打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫的时候,加入1/3的白砂糖(20g)
桂圆红糖蛋糕的做法步骤2
3
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3的白砂糖(20g)
桂圆红糖蛋糕的做法步骤3
4
再继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能够拉出一个短小直立的尖角的时候,就表明打到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱冷藏,接下来制作蛋黄糊。
桂圆红糖蛋糕的做法步骤4
5
把5个蛋黄加入30g红糖轻轻打散,(红糖需要完全碾碎,无颗粒感)蛋黄只需要打散,不要打发。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀。
桂圆红糖蛋糕的做法步骤5
6
在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌)
桂圆红糖蛋糕的做法步骤6
7
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
桂圆红糖蛋糕的做法步骤7
8
用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
桂圆红糖蛋糕的做法步骤8
9
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
桂圆红糖蛋糕的做法步骤9
10
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
桂圆红糖蛋糕的做法步骤10
11
将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉。
桂圆红糖蛋糕的做法步骤11
12
再继续倒入剩下的面糊,抹平,在表面撒上桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱,上下火中层,170°C,约45分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出来,立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模,切块即可享用。
桂圆红糖蛋糕的做法步骤12

小贴士

1.蛋白一定要充分打发 2.蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊,应该采用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法 3.色拉油要用无味的,不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会破坏口感。

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