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大家都知道牛奶的营养丰富,含有人体所需要的全部营养物质,是惟一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。富含优质蛋白质和钙质,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白,牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多。此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。 这款面包使用了大量牛奶及奶制品(牛奶、奶粉、炼乳、黄油),烘烤出的面包咬一口,牛奶的香味久久弥散在唇齿之间,而且特别的松软,大家看主图我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软,掰开后拉丝的效果很明显。推荐大家有时间一定要试试这个配方,相信你和你的家人一定会喜欢的。 这款面包含糖量、油量比较高,高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。虽然面团比较湿,但是黄油较多,发好的面团是不粘手的。
辅料 辅料
鸡蛋黄1个
水1汤勺
黄油适量
鲜酵母8g
做法 牛奶排包的做法
1
主料中除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
牛奶排包的做法步骤1
2
放入切成小块已经软化的黄油。
牛奶排包的做法步骤2
3
再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。
牛奶排包的做法步骤3
4
直到面团发酵至原体积2-3倍大。
牛奶排包的做法步骤4
5
取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。
牛奶排包的做法步骤5
6
取一个剂子,擀成长舌形。
牛奶排包的做法步骤6
7
从上部向下卷起,接口处捏紧。
牛奶排包的做法步骤7
8
所有的坯子都擀卷好。
牛奶排包的做法步骤8
9
再搓成两头尖的长条。
牛奶排包的做法步骤9
10
深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。
牛奶排包的做法步骤10
11
把面包条逐个摆入烤盘中。
牛奶排包的做法步骤11
12
加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
牛奶排包的做法步骤12
13
蛋黄中加入水。
牛奶排包的做法步骤13
14
搅拌均匀。
牛奶排包的做法步骤14
15
用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
牛奶排包的做法步骤15
16
烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
牛奶排包的做法步骤16

小贴士

1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况,不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。 2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁,再立起来放入烤盘,这样面包容易向上长高。 3、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。

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