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自制“XO”酱
XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。后来各家酒店调制的XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣非常美味。 今天,我自家做的XO酱采用的材料都是现成的,就是将老干妈风味豆豉和小鱼干,小粒瑶柱混合而成,简单易做,味道很鲜香。是拌面条,吃稀饭,做火锅蘸酱的最佳选择。
辅料 辅料
油适量
做法 自制“XO”酱的做法
1
准备适量的小粒瑶柱(根据自己喜欢吃瑶柱的程度放多或少,我喜欢刚好合适,也就是两瓶老干妈风味豆豉需要一抓松一点) 将瑶柱用水清洗干净之后用冷水泡浸至软(无需太软,用手可以将瑶柱搓碎即可)
自制“XO”酱的做法步骤1
2
将泡好的瑶柱用手搓碎。沥干水份(这水可以用来煮汤哦)
自制“XO”酱的做法步骤2
3
准备老干妈风味豆豉和香鱼豆豉。
自制“XO”酱的做法步骤3
4
炒锅放入少许油然后将搓碎的瑶柱放入爆香。
自制“XO”酱的做法步骤4
5
炒香瑶柱之后熄火。
自制“XO”酱的做法步骤5
6
最后将老干妈风味豆豉和香鱼豆豉一起放入炒锅和瑶柱拌均匀即可。 待锅了的酱凉了以后装入瓶子放入冰箱,吃多少取多少就可以了。 做法很简单,味道非常的不一般。
自制“XO”酱的做法步骤6

小贴士

泡浸瑶柱的时候无需太长时间,能将瑶柱搓碎即可,太长时间的话,瑶柱的鲜味就变得淡了。 没有香鱼豆豉的可以放干虾米,不过,需要和瑶柱一起爆香。 最后,可以放些自己喜欢吃的蒜米,肉丁(炒熟的)等等。

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