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糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼

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梅依旧
为美食杂志约的春节家宴做的一道菜,图片多多,虽然复杂,却很容易上手。 凡是傍上糖醋两个字的菜,貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。 糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼,松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子,糖醋蒜、糖醋莲白等等,都是经典糖醋菜肴,。 糖醋菜,能成为人们一种难以抗拒的依恋,多是酸酸甜甜,汁浓味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎时间就会变得浓情蜜意,酸酸甜甜的滋味,更是带给你一种初恋般的美好。 糖醋脆皮鱼,多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。 让甜美,带给你幸福吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
番茄酱1勺
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉15g
糖100g
醋50g
做法 糖醋脆皮鱼的做法
1
原料
糖醋脆皮鱼的做法步骤1
2
原料
糖醋脆皮鱼的做法步骤2
3
面粉、淀粉加水调成糊
糖醋脆皮鱼的做法步骤3
4
糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
糖醋脆皮鱼的做法步骤4
5
将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀
糖醋脆皮鱼的做法步骤5
6
在鱼尾部再切一刀
糖醋脆皮鱼的做法步骤6
7
鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头
糖醋脆皮鱼的做法步骤7
8
轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了,反面也是如此
糖醋脆皮鱼的做法步骤8
9
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
糖醋脆皮鱼的做法步骤9
10
切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
糖醋脆皮鱼的做法步骤10
11
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
糖醋脆皮鱼的做法步骤11
12
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
糖醋脆皮鱼的做法步骤12
13
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上
糖醋脆皮鱼的做法步骤13
14
待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
糖醋脆皮鱼的做法步骤14
15
鱼炸熟,取出
糖醋脆皮鱼的做法步骤15
16
待油热至八成时,将鱼复炸至
糖醋脆皮鱼的做法步骤16
17
用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
糖醋脆皮鱼的做法步骤17
18
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香
糖醋脆皮鱼的做法步骤18
19
再倒入调好的汁
糖醋脆皮鱼的做法步骤19
20
1勺番茄酱
糖醋脆皮鱼的做法步骤20
21
加少许湿淀粉将汁收浓
糖醋脆皮鱼的做法步骤21
22
起锅浇在鱼身上即可  
糖醋脆皮鱼的做法步骤22

小贴士

厨房小语:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆

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