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周末去赶集,无意中发现有荠菜卖,每斤的价格也只有1.5元,就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感,用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了,很想念馅饼的口感和味道,再搭配一碗当年的新小米粥,吃着舒服。 荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。 荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
辅料 辅料
黄酒3汤匙
盐2茶匙
白糖1茶匙
生姜10g
生抽1汤匙
植物油4汤匙
胡椒粉1/2茶匙
味精1/2茶匙
香油1茶匙
水600g
做法 荠菜猪肉馅饼的做法
1
荠菜择去黄叶,清洗干净。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤1
2
焯好的荠菜立即放入冷水中降温。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤2
3
挤干水份。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤3
4
把荠菜切碎。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤4
5
猪肉用刀剁碎。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤5
6
肉馅放入盆中,加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤6
7
再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤7
8
肉馅拨到一边,另一边放入切好的葱末和香油先拌匀,再把葱和肉馅拌匀。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤8
9
肉馅放入荠菜中,加入烧熟晾凉的植物油,再放入剩余的盐、白糖、味精。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤9
10
搅拌均匀成馅。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤10
11
面粉加入水和成面团,饧15分钟再次揉匀。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤11
12
把面团搓成条,分割成每个重约30克的剂子。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤12
13
把面剂子擀成薄圆面片。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤13
14
面片置于掌心,中间放入馅料。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤14
15
先包成包子的形状,把口收紧。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤15
16
再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤16
17
平底锅烧热,锅内放入少许油晃匀,收口向上放入馅饼生坯。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤17
18
小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
荠菜猪肉馅饼的做法步骤18

小贴士

1、 馅饼面团要稍微软一些,吃起来才柔软。 2、 包制的时候,一定要把口收紧,否则在煎至过程中会露出汤汁,影响品相和口感。 3、 馅饼要小火煎制,并且不断地翻动和转动,这样上色才均匀。

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