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天冷了,多吃点肉吧,今天的这道香扎肉我可是想了好久的,没米、没时间去旅游的童鞋都看过来,这西塘让众人魂牵梦绕的香扎肉,咱自己在家也可以做,超好吃。经过长时间的炖煮,肥肉基本化掉了,剩下的也是肥而不腻, 瘦肉也是极其酥烂,一点都不柴,而且满是粽叶的清香,即使是不爱吃肉的人估计也会一下就爱上了。
辅料 辅料
料酒1大勺
八角2个
桂皮1块
花椒10粒
老抽1大勺
生抽2小勺
盐2小勺
糖2小勺
葱适量
姜适量
醋1小勺
白酒1小勺
粽子叶适量
马莲草适量
做法 秘制香扎肉的做法
1
准备所有材料
秘制香扎肉的做法步骤1
2
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净
秘制香扎肉的做法步骤2
3
五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块
秘制香扎肉的做法步骤3
4
放水中浸泡10分钟,水中加入料酒1大勺
秘制香扎肉的做法步骤4
5
粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹肉
秘制香扎肉的做法步骤5
6
包好后用马莲捆扎
秘制香扎肉的做法步骤6
7
依次包完所有的肉
秘制香扎肉的做法步骤7
8
将肉放进高压锅,加入1小勺白酒
秘制香扎肉的做法步骤8
9
加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
秘制香扎肉的做法步骤9
10
加入葱段姜片
秘制香扎肉的做法步骤10
11
加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺
秘制香扎肉的做法步骤11
12
加入盐2小勺、糖2小勺
秘制香扎肉的做法步骤12
13
加入大约一碗的水量,放置半小时
秘制香扎肉的做法步骤13
14
半小时后打开高压锅电源,炖肉30分钟
秘制香扎肉的做法步骤14
15
关火后焖1小时即可
秘制香扎肉的做法步骤15

小贴士

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软,这样粽叶柔软不容易断裂 2、五花肉块切的大小要合适,不能太小也不能太大,大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适 3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用,时间不用太长,10分钟足够 4、用马莲捆绑粽子肉的时候,不能太紧也不能太松,太松容易散开,太紧则不容易入味 5、加了调料后,先不着急开火,放置半小时,让调料的味道更多渗入肉中 6、关火后一定要焖一段时间,一来让肉更酥烂,二来炖出的肉更入味

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