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生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。 其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。 外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。 成品色白软而松,肉馅鲜嫩。 自己在家制作,其实也不是难事,平底锅就可以搞定,香酥鲜美的生煎包。
辅料 辅料
葱花适量
姜粉2g
盐3g
料酒10ml
糖5g
生抽15ml
胡椒粉2g
鸡精少许
香油15ml
葱姜水适量
黑芝麻适量
做法 生煎包的做法
1
面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
生煎包的做法步骤1
2
猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
生煎包的做法步骤2
3
搅打上劲成为馅料。
生煎包的做法步骤3
4
发好的面团揉均匀醒置10分钟。
生煎包的做法步骤4
5
搓条切小剂子。
生煎包的做法步骤5
6
取一份擀成圆皮包入肉馅。
生煎包的做法步骤6
7
再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
生煎包的做法步骤7
8
在上面撒上黑芝麻,开火煎至2分钟。
生煎包的做法步骤8
9
浇上适量的冷水,加盖焖至。
生煎包的做法步骤9
10
水干后再撒上葱花。
生煎包的做法步骤10
11
淋入适量的香油。
生煎包的做法步骤11
12
再焖至2分钟关火。
生煎包的做法步骤12

小贴士

生煎包的面团要软硬适中,口感才好。 肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。 肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。 煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。 葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。 生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。

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