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辣子肥肠

辣子肥肠

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馨怡煮香香
在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。 肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤 制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。
辅料 辅料
干辣椒适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
生姜适量
蒜适量
做法 辣子肥肠的做法
1
肥肠的清洗 生的肥肠买回家后,需要很彻底的处理和清洗,这是一个细活。 买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
辣子肥肠的做法步骤1
2
清除肠壁上的污物和油脂
辣子肥肠的做法步骤2
3
再翻转回来,然后装入一个较大的容器内
辣子肥肠的做法步骤3
4
倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止。
辣子肥肠的做法步骤4
5
洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒
辣子肥肠的做法步骤5
6
大火煮开后,打去面上的浮沫
辣子肥肠的做法步骤6
7
中小火将肥肠煮熟
辣子肥肠的做法步骤7
8
捞出冷却
辣子肥肠的做法步骤8
9
蒜切成片
辣子肥肠的做法步骤9
10
辣椒切段去籽
辣子肥肠的做法步骤10
11
冷却后的肥肠切为滚刀块
辣子肥肠的做法步骤11
12
炒锅上火放油,油热后放入蒜片
辣子肥肠的做法步骤12
13
辣椒段,花椒、小火炒至变色
辣子肥肠的做法步骤13
14
倒入大肠
辣子肥肠的做法步骤14
15
加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
辣子肥肠的做法步骤15

小贴士

做这道菜洗净大肠是很重要的,用面料,醋,盐,都可以很容易的清洗干净,在煮的时候,加入料酒也姜片也能更好的去除异味。 辣子肥肠是一道重庆的江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。

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