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蜂蜜沙琪玛

蜂蜜沙琪玛

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千千郡主
沙琪玛也叫“萨其马”,是满族的一种食物,原意是“狗奶子蘸糖”。也是北京著名京式四季糕点之一。 读书的时候很喜欢吃徐福记的鸡蛋沙琪玛,绵甜松软,吃了就停不下来。 后来知道这糕点虽然好吃,但是热量很高,已经戒口很久了。 今天突然开始想念起沙琪玛软糯的口感。 自己尝试着做做看,没想到还挺成功的。 原来这是一道看似难却简单容易上手的糕点。
辅料 辅料
水10g
玉米淀粉适量
黑芝麻30g
花生油适量
做法 蜂蜜沙琪玛的做法
1
准备好所有原料,鸡蛋蛋散备用。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤1
2
将蛋液倒入面粉中,揉匀,可视情况加入适量的水,使之成为湿润的面团。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤2
3
在面团表面拍上少许玉米淀粉,将面团静置松弛15分钟。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤3
4
台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀成约0.2CM的大面片。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤4
5
在面前上面撒少许玉米淀粉,将面片切成如图所示的细面条。(切得细一些)
蜂蜜沙琪玛的做法步骤5
6
锅里放入花生油,油热后将坯条分批放入油锅中炸至浅金黄色。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤6
7
将坯条全部炸好捞出备用,开始制作糖浆。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤7
8
将蜂蜜倒入无油的锅中,用小火加热,直到蜂蜜出现浓密的泡沫时关火(用筷子蘸少许糖浆,如果筷子上面的糖浆稍稍冷却后能够拉丝,就说明糖浆熬好了) 马上把炸好的坯条、炒熟的芝麻一起倒入糖浆中,趁热快速搅拌,尽量使每根坯条都沾上糖浆
蜂蜜沙琪玛的做法步骤8
9
趁温热的时候,将沾了糖浆的坯条倒入事先抹了油的烤盘中(或者其他模具)。手上抹油后,用手掌把坯条压实。(要趁温热的时候操作,凉了就硬了)
蜂蜜沙琪玛的做法步骤9
10
等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,倒扣烤盘,即可脱模。切成小块就可享用。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤10
11
上成品。
蜂蜜沙琪玛的做法步骤11

小贴士

1.可以在面粉中加入5g泡打粉,可使沙琪玛的口感更酥软蓬松 2.制作萨其马的面团,需要非常软,做出的萨其马口感才会好。 3.切好的面条粗细要均匀一致,而且要切得细一些,因为油炸后是会膨胀的。 4.用花生油作为炸油,做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。 5.没有蜂蜜的话可以用白砂糖+麦芽糖(或葡萄糖)来熬制糖浆。

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