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香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道,就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。 喜欢香辣味道,少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。 双双就是一个香辣控,以上海鲜香辣菜式,均是我的最爱。 周末了,为大家奉送一道喜庆、够味儿的菜,祝大家周末愉快!
主料 主料
辅料 辅料
黄椒适量
大蒜适量
花雕酒适量
白糖适量
耗油适量
八角适量
姜适量
葱适量
盐适量
干辣椒段适量
红椒适量
香菜适量
做法 干锅香辣虾的做法
1
香菜切段。 红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段。 虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子,清水冲洗。 锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾。
干锅香辣虾的做法步骤1
2
捞出,控油,放在厨房纸上面吸油。
干锅香辣虾的做法步骤2
3
将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊。
干锅香辣虾的做法步骤3
4
捞出,用厨房纸吸油。
干锅香辣虾的做法步骤4
5
油菜洗净,放入锅内焯熟。
干锅香辣虾的做法步骤5
6
葱切段,姜切片。
干锅香辣虾的做法步骤6
7
锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
干锅香辣虾的做法步骤7
8
放入炸好的虾。
干锅香辣虾的做法步骤8
9
放入炸好的辣椒。
干锅香辣虾的做法步骤9
10
放入适量的盐。
干锅香辣虾的做法步骤10
11
放入耗油2勺。
干锅香辣虾的做法步骤11
12
放入花雕酒1勺。
干锅香辣虾的做法步骤12
13
放入白糖半勺。
干锅香辣虾的做法步骤13
14
煸炒片刻,关火,倒入香菜段。
干锅香辣虾的做法步骤14
15
砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内。
干锅香辣虾的做法步骤15
16
盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。
干锅香辣虾的做法步骤16
17
上桌即可。
干锅香辣虾的做法步骤17

小贴士

1、虾事先处理,开背,腌渍,可以去腥味。 2、油温大约7-8成热,放入虾,盖上锅盖,防止澎溅烫伤。 3、快速煸炒出锅,虾肉不失口感韧性。 4、砂锅事先在火上烧热,菜炒好后,倒入砂锅,盖盖子,锅边淋少许醋,可以提鲜。

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