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酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。 酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
辅料 辅料
凉开水400g
做法 酒酿的做法
1
原料
酒酿的做法步骤1
2
原料
酒酿的做法步骤2
3
提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎
酒酿的做法步骤3
4
蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中
酒酿的做法步骤4
5
上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
酒酿的做法步骤5
6
将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,凉开水倒入糯米饭中,拌匀
酒酿的做法步骤6
7
再拌入酒曲,搅拌均匀
酒酿的做法步骤7
8
盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)
酒酿的做法步骤8
9
发酵好的醪糟
酒酿的做法步骤9
10
在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
酒酿的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。 2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感 3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。 4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

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