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花生芝麻糖

花生芝麻糖

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斯佳丽
上周末与闺蜜们开生日PARTY的时候,就向她们发出了邀请, 这个周末再到家里聚聚, 让快乐延续。 主菜是早已想好的野兔火锅, 这点心还得琢磨琢磨。 转眼就快到周末, 也该提前准备了, 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖, 其实这零食到了冬天就经常做, 朋友尝过后都说非常不错, 甚至有人说用它可以去开店了。 哈哈, 那是夸奖, 但真得灰常美味, 咬上一口, 满嘴飘香。。。 快来看看做法吧,只要掌握这三点, 绝对让你一次搞定, 这可是我从失败中总结出来的, 一定不要忽视哟。 关键一 炒熟。 花生炒熟后放凉去皮, 再碾碎, 但不要太碎, 这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙, 也少些糖; 芝麻炒过以后才会香, 它们的比例是2:1, 这样吃出来口感好; 关键二 熬糖。 白糖的分量与芝麻的分量相同, 这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒, 要用勺不停的搅动,直至糖完全融化, 无气泡, 颜色也变为深棕色, 这时加入点白醋,不停的搅拌,直至糖稀无大气泡, 加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮, 保持花生芝麻糖的脆感; 关键三 定型。 将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中, 翻炒均匀后关火, 放入准备好的表面刷油的容器中,按压平,定型后拿出来放在案板上, 再等它凉会儿后切成小块。 千万不要等它凉透, 那样切块时很容易碎; 不要切得太早, 那时可能还没定型。 做好的糖要等它完全放凉后放入密封罐中收好, 防止花生糖回潮。怎么样, 是不是也动心试试呢?
辅料 辅料
油适量
白醋适量
做法 花生芝麻糖的做法
1
开小火, 将花生炒熟;
花生芝麻糖的做法步骤1
2
炒熟的花生冷却后去皮, 放入保鲜袋中,用擀面杖按压碎, 不要太碎;
花生芝麻糖的做法步骤2
3
将白芝麻炒熟备用;
花生芝麻糖的做法步骤3
4
将碎花生和芝麻按2:1的比例混合;
花生芝麻糖的做法步骤4
5
准备好一个容器, 在表面上刷层薄薄的油;
花生芝麻糖的做法步骤5
6
在锅中放入少量的油和适量的白糖, 小火慢慢炒, 不停的搅拌;
花生芝麻糖的做法步骤6
7
直到糖成为深棕色,无气泡后加入适量的白醋;
花生芝麻糖的做法步骤7
8
不停的搅拌, 直至无大气泡;
花生芝麻糖的做法步骤8
9
加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀;
花生芝麻糖的做法步骤9
10
盛出来放入准备好的容器中按压平;
花生芝麻糖的做法步骤10
11
定型后放在案板上摊冷些,
花生芝麻糖的做法步骤11
12
半凉时切成小块, 继续放到凉透, 完全凉透后放入密封罐中。
花生芝麻糖的做法步骤12

小贴士

1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮, 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些, 但不要太碎, 这是因为如果是整个花生空隙大, 而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间, 这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉; 3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存; 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖, 小火炒糖,不停的搅拌, 直到糖完全融化, 且气泡慢慢变小, 颜色变为深棕色; 5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性; 6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色; 7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以; 8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中; 不能等它完全凉透, 那样切块时很容易碎; 热的时候也不行, 那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好; 9. 花生:芝麻: 糖的比例大约是2:1:1, 花生和芝麻这样比例混合起来会很香, 而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。

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