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腊肉炒油豆角儿

腊肉炒油豆角儿

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蝶儿之家
油豆角是一种扁扁的豆角,炒出来颜色翠绿,吃起来口感细嫩而无渣。它含有人体必须的18种氨基酸,赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。经常食用可以减少体内的脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。 过去没有冰箱,人们为了长期保存猪肉而创造出的腊肉制作方法,是劳动人民智慧的结晶,经过长时间腌制的猪肉,具有了特殊的香气和口感,烟熏过后常年放置也不会生虫。现在仍然是很多地方保存和食用猪肉的常用方法之一。 腊肉的腌制也极为简单,新鲜的猪肉用盐涂抹匀腌制几天,再用棉绳拴起来挂在灶口上方,做饭时产生的烟雾会不断地熏烤这腊肉(讲究的人家会用松柏或果木来熏制),这又经过长时间不间断熏烤的腊肉,味道才会醇厚,这种腊肉蒸熟后肥肉微黄而略带透明,吃起来回味悠长。过去有的地方看谁家生活条件好,就要看灶口上方悬挂的腊肉数量,腊肉的数量越多,说明这户人家越富足。
辅料 辅料
大葱10g
盐1/2茶勺
生姜5g
白糖1/2茶勺
味精1/4茶勺
料酒1茶勺
干淀粉1茶勺
做法 腊肉炒油豆角儿的做法
1
油豆角掰去两端洗净。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤1
2
胡萝卜去皮切片,葱姜蒜切片。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤2
3
腊肉蒸熟晾凉后切片。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤3
4
把油豆角切段。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤4
5
起油锅,油温升至5成热时,放入葱姜蒜爆香。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤5
6
放入腊肉略炒,趁热烹入料酒。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤6
7
再放入油豆角、胡萝卜,加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤7
8
干淀粉用适量水调匀,分次加入锅内,再放入味精翻炒均匀即可。
腊肉炒油豆角儿的做法步骤8

小贴士

1、 腊肉先蒸熟再炒制口感会更好。 2、 腊肉已经很咸了,所以盐不能加太多。 3、 料酒要趁热烹入锅内,去腥效果才好。

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