小贴士

1 做这道菜建议大家购买肋排，并剁成小块来烹饪，这样味道好，烹饪时间也短。如果家中没有砍刀，记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬，如果用普通刀，很容易将刀劈坏。 2 用不锈钢锅炒肉，一定先把锅烧热，看到锅有徐徐青烟冒出，再倒油，然后再放入肉，这样才不容易粘锅。如果掌握不好，在翻炒排骨时，有点粘锅了也别紧张，马上倒入清水煮开，就好了。 3 水开后，一定要先将浮沫撇干净，再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫，一定要记得把勺子沉到锅底，从下往上翻动几次排骨，这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则，如果只撇汤面上的浮沫，底部还存有血水杂质，排骨焖出来还是会有腥味。 4 排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到，就在调料货架区，很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键，不建议大家取消。（文怡的原配方用的是叉烧汁，不过我不喜欢叉烧味的，所以用排骨酱） 5 如果用高压锅煮只需要6分钟，但是最后还是需要用铁锅大火收汁。 6.做蜜汁排骨，最后撒上一层熟的白芝麻，菜品会比较好看。我家没有白芝麻，改成了葱花。但是不要用黑芝麻哦，那会弄巧成拙哦。