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新烤箱到家的第一个面包卖相不大好,口感还可以,揉面揉了一个小时,内部组织还行,就是失算了 用了新鲜苹果做内陷果汁太多了面包有点歪歪的,而且流出的果汁糖水在底部烤的有点焦,不过还是很欣慰,第一次做希望以后慢慢会变好,嘿嘿!
辅料 辅料
盐少许
蜂蜜适量
白糖10g
酵母4.5g
红糖40g
葡萄干30g
黄油30g
做法 黄油苹果面包卷的做法
1
黄油三十克 小鸡蛋一个 大点的鸡蛋用3分之2个 牛奶120ML
黄油苹果面包卷的做法步骤1
2
高筋面粉白糖 酵母 少许盐 混合均匀
黄油苹果面包卷的做法步骤2
3
蛋液倒入混合好的粉末拌匀 牛奶粉三次倒入面团软硬适中了 牛奶可以不用完全倒入
黄油苹果面包卷的做法步骤3
4
和成软硬适中的面团比包饺子的面团稍微软一点点即可 拿到案板上揉 不能用木板 用塑料的或者玻璃板
黄油苹果面包卷的做法步骤4
5
我揉了半个多小时 撑开的时候稍微能撑出薄膜但是很容易破洞 这时候可以加入软化好的黄油
黄油苹果面包卷的做法步骤5
6
开始惨不忍睹 继续揉就可以揉成光滑的面团 大约又揉了半个小时 面团能撑出薄膜 但是也会有破洞 扩展阶段
黄油苹果面包卷的做法步骤6
7
放入容器 盖上保鲜膜 放进烤箱里用发酵功能发酵一小时左右 至面团两倍大
黄油苹果面包卷的做法步骤7
8
一大勺柠檬汁加半碗水,苹果切成小丁泡进去15分钟防止氧化
黄油苹果面包卷的做法步骤8
9
葡萄干温水泡15分钟沥干水备用
黄油苹果面包卷的做法步骤9
10
面团发好了
黄油苹果面包卷的做法步骤10
11
用手挤出面团的空气 醒15分钟
黄油苹果面包卷的做法步骤11
12
苹果铺在烤盘上 进烤箱中层 160度预热 上下火烤20分钟后 拿出凉干
黄油苹果面包卷的做法步骤12
13
醒好的面团擀成薄薄的长方形面皮 用勺子背部在面皮上涂上一层软化的黄油
黄油苹果面包卷的做法步骤13
14
撒上红糖
黄油苹果面包卷的做法步骤14
15
撒上苹果粒和葡萄干
黄油苹果面包卷的做法步骤15
16
从长的一边紧紧卷起 然后切成5厘米左右的段
黄油苹果面包卷的做法步骤16
17
面卷站在铺了油汁的烤箱里 留出空隙
黄油苹果面包卷的做法步骤17
18
进烤箱2次发酵 里面放一碗开水
黄油苹果面包卷的做法步骤18
19
发酵至2倍大表面刷上一层蛋液 烤箱170度预热 上下火中层烤30分钟 烤完趁热刷上一层蜂蜜水 颜色比较凉 放凉拿出即可
黄油苹果面包卷的做法步骤19

小贴士

建议不要用苹果粒做馅了 虽然很好吃 但是太多汁了 或者想个办法让苹果的汁少一些 或者就放点其他的果干也很好

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