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仔姜,也就是姜的青春期,是刚出土的姜的嫩芽,而我们通常用来做调料的姜,是成熟以后经过风干的垂垂老姜,如美人迟暮。 仔姜也称嫩姜,颜色淡黄,抽枝的部分呈现漂亮的紫红色,像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋,它的青春气息咄咄逼人。 仔姜,有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的,也有长长细细如葱削如柔荑的。 仔姜最重要是要嫩,表皮非常薄,肉质细嫩,形如玉指,色如暖玉,跟老姜比起来,口感清脆,没有那么浓烈的辛辣,同时又多了一丝甜味,所以特别适合腌制泡菜、酱菜,也可以直接切丝炒制。 仔姜总要长成老姜,趁嫩的时候吃有些暴殄。 仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵,在四川是极受欢迎的蔬菜,既可以直接烧菜,比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等,没有泡姜,那局面都会为之一变。 仔姜更是四川泡菜中不可缺少的成员,而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。 我做的仔姜炒芸豆丝,里面用的仔姜是中年姜了,既无老姜的辛辣刺激,又无仔姜的细嫩可人。 作主菜嫌老,作配料嫌嫩,游离在传统与现代之间,可是,拿它来炒芸豆丝却是恰到好处,味道都是个恰如其分。 仔姜炒芸豆丝,口感爽脆开胃,正如俗话说:“饭不香,吃生姜”呐。 仔姜炒芸豆丝,这是一道青涩的菜肴,看上很是清淡,但是加了姜丝之后,滋味就会大不一样,但不擅吃姜的人吃到嘴里,会有凛冽的刺激,就好像那些看上去小清新的爱情,但却会无辜地让人受伤最深。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
香油适量
做法 仔姜芸豆的做法
1
原料
仔姜芸豆的做法步骤1
2
原料
仔姜芸豆的做法步骤2
3
芸豆择洗干净,切丝
仔姜芸豆的做法步骤3
4
姜洗净,切丝
仔姜芸豆的做法步骤4
5
锅中放入油,下姜丝炒香
仔姜芸豆的做法步骤5
6
下入芸豆丝翻炒
仔姜芸豆的做法步骤6
7
调入生抽、糖
仔姜芸豆的做法步骤7
8
炒均
仔姜芸豆的做法步骤8
9
再放蚝油、盐
仔姜芸豆的做法步骤9
10
炒熟,淋香油即可出锅
仔姜芸豆的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1、糖与蚝油同时放时,要先放糖,后放蚝油 2、生抽、蚝油都有咸味,盐要酌量放

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