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很喜欢吃各种各样的茄子,一次在饭店吃了这道肉末茄子后,觉得造型,味道都很不错,找到老板到后厨跟大厨沟通了半天,他才告诉我一个大概的步骤,剩下的,我是根据自己喜爱的肉末茄子方法制作的,制作出来感觉还不错哦。最后要感叹一下,专业的就是不一样,成品图是来做客的朋友拍的,相机好,技术好,图片拍出来,我只能拍手叫好!
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
淀粉适量
水适量
十三香适量
做法 肉末茄子的做法
1
把茄子如图一份为二,但是不要切断,茄子的蒂一点不要切掉
肉末茄子的做法步骤1
2
把茄子如图划开,注意也不要划断
肉末茄子的做法步骤2
3
把油烧热,放入茄子过油
肉末茄子的做法步骤3
4
炸不到的地方,可以用铁勺淋,过油一分钟左右就可以了
肉末茄子的做法步骤4
5
茄子过油后,开锅放入茄子,蒸五分钟。茄子还是过油了好吃,再蒸一下,可以去掉点油。
肉末茄子的做法步骤5
6
把肉末里放入酱油,蚝油,十三香拌匀,腌制十分钟
肉末茄子的做法步骤6
7
大蒜切末,捣成泥最好,我家的蒜臼,不知道被我放哪去了。
肉末茄子的做法步骤7
8
把豆瓣酱一茶匙和甜面酱一茶匙用水调匀后,加入四分之一茶匙淀粉调匀,这就是调好的酱料,待用
肉末茄子的做法步骤8
9
锅起油,放入蒜末和肉末翻炒,肉末变色就可以
肉末茄子的做法步骤9
10
把酱料倒入烧开即可
肉末茄子的做法步骤10
11
把肉末浇到蒸好的茄子上
肉末茄子的做法步骤11

小贴士

1、茄子注意一定不要切断,否则形状就不好看了 2、酱料是根据我自己的口味调到,有些南方菜的甜头,不喜欢甜味的可以不放甜面酱,调成鱼香味或其他口味的都可以

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