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记得第一次吃棉花蛋糕是在一个不大的烘焙店里,应该算是路遇,因为并不常往那边走,那天正好去办事,回家经过那个小店,被摆在柜台里的点心吸引,走进店里,要了一块老板推荐的蛋糕,外表看上去没有什么特别之处,但吃在嘴里,那绵实,细腻,柔软的感觉一下子让我爱上了这种蛋糕,与戚风相比,组织更细腻,与海绵对照,口感更绵软,问老板这叫什么蛋糕,老板说叫棉花蛋糕。 棉花蛋糕,好美好的名字,像棉花一样软,入口即化,从此我爱上了这种蛋糕。 真正做烘焙的时间不长,一切都是摸索着前进,虽然很喜欢棉花蛋糕,但自已还没有做过,今天,棉花蛋糕,我的第一次。。。。。。
辅料 辅料
香草精两滴
做法 棉花蛋糕的做法
1
黄油切小块放入奶锅
棉花蛋糕的做法步骤1
2
加热煮至沸腾立刻关火
棉花蛋糕的做法步骤2
3
趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉
棉花蛋糕的做法步骤3
4
快速搅拌均匀成为黄油烫面团
棉花蛋糕的做法步骤4
5
取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
棉花蛋糕的做法步骤5
6
打发成蛋黄液
棉花蛋糕的做法步骤6
7
与牛奶混合均匀
棉花蛋糕的做法步骤7
8
倒进黄油面团里
棉花蛋糕的做法步骤8
9
从底部向上翻拌,不可以画圈搅拌,否则蛋黄液容易消泡,拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
棉花蛋糕的做法步骤9
10
白糖分三次加入,打发到偏干性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
棉花蛋糕的做法步骤10
11
把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
棉花蛋糕的做法步骤11
12
拌成初步蛋糕糊
棉花蛋糕的做法步骤12
13
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里,可以滴两滴香草精 但也可以不用
棉花蛋糕的做法步骤13
14
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊
棉花蛋糕的做法步骤14
15
模具垫上裁剪好的油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大泡
棉花蛋糕的做法步骤15
16
烤箱170度预热,用水浴法烘烤 装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上,170度十分钟,转150度40分钟。 烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。  出炉立刻倒扣在烤网上,趁热撕掉油纸,冷却后切块就可以品尝了。
棉花蛋糕的做法步骤16
17
棉花蛋糕,象棉花般柔软,非常非常细腻的口感,像芝士蛋糕一样入口即化。
棉花蛋糕的做法步骤17

小贴士

烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤,什么叫水浴法呢,简单讲就是在烤盘里盛清水,烤盘放在最下一层,然后烤架放在中下层,装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤,也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤,这种烤法是避免蛋糕水份的流失。

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