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今年的大白菜真的很便宜,去菜场两块钱可以买很大一个白菜回家,真的有些心疼那些辛苦种一季的菜农们,这么便宜的价格能收回他们的本成吗? 我所居住的社区韩国人很多,平时吃了不少他们做的辣白菜,挺喜欢这种味道,也常买来吃。 今年夏天去丹东旅游时,有幸去了一趟朝鲜,吃到了鲜族的辣白菜,在朝鲜的那几天,不论是粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。 鲜族的辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,但因为他们在做的时候喜欢用糯米糊加进辣椒酱里,调料显得黏稠,这一点我不是很喜欢,个人观点哈! 现在我每年也会自已做一点辣白菜,不过在调料上,我按自已的口味在做,做自已喜欢吃的辣白菜。
辅料 辅料
辣椒面适量
花椒面适量
姜适量
蒜适量
苹果适量
梨适量
味精适量
盐适量
做法 辣白菜的做法
1
大白菜洗净后切成四半
辣白菜的做法步骤1
2
在每一层叶片间撒盐,放容器里腌至出水
辣白菜的做法步骤2
3
捞出再次用清水洗一下
辣白菜的做法步骤3
4
放菜篮里沥干盐水
辣白菜的做法步骤4
5
蒜剁成末
辣白菜的做法步骤5
6
姜剁成末
辣白菜的做法步骤6
7
苹果切成丝 可以粗一点
辣白菜的做法步骤7
8
梨也同样切成粗丝
辣白菜的做法步骤8
9
切好的姜,蒜,苹果,梨混合装入一下碗里
辣白菜的做法步骤9
10
放入辣椒面,花椒面
辣白菜的做法步骤10
11
再放入适量盐与味精
辣白菜的做法步骤11
12
加入适量的纯静水,混合成辣白菜酱
辣白菜的做法步骤12
13
取沥干了盐水的大白菜,在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱
辣白菜的做法步骤13
14
整齐的码放在容器里,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了
辣白菜的做法步骤14

小贴士

这种辣白菜我加了一些花椒面在里面,另外做的辣白菜酱也比较清爽,吃起来即有辣白菜的那种辣酱风味,又带有川味中淡淡的花椒麻香,再有白菜本身的清脆,吃起来很爽口

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