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饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食,口感筋韧爽口,这饸饹分热凉两种吃法,一般是夏季凉拌着吃,冬季多是浇着热臊子汤来吃,撒些韭菜、或者蒜苗,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅。 荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用,适合糖尿病患者食用。 今天周末,碰见有农家做的干的荞麦饸饹,3块钱一斤,买了一斤回来做碗臊子饸饹,尝个鲜吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红萝卜1个
蒜苔适量
硬豆腐适量
木耳适量
鸡蛋适量
韭菜适量
姜适量
岐山香醋适量
十三香适量
油泼辣子适量
做法 臊子荞面饸饹的做法
1
干的荞面饸饹
臊子荞面饸饹的做法步骤1
2
用凉水泡1小时
臊子荞面饸饹的做法步骤2
3
准备底菜
臊子荞面饸饹的做法步骤3
4
蒜苔切丁
臊子荞面饸饹的做法步骤4
5
红萝卜擦成丝,再切成小截。
臊子荞面饸饹的做法步骤5
6
豆腐也切成小薄丁
臊子荞面饸饹的做法步骤6
7
韭菜切成小段
臊子荞面饸饹的做法步骤7
8
打一鸡蛋,加少许清水,打散,平底锅烧热倒少许油,
臊子荞面饸饹的做法步骤8
9
倒入蛋液,摊成蛋饼。
臊子荞面饸饹的做法步骤9
10
切成菱形的小片
臊子荞面饸饹的做法步骤10
11
锅内倒油,放入蒜苔丁和红萝卜丝,翻炒至八成熟。
臊子荞面饸饹的做法步骤11
12
放入木尔丝和豆腐丁,翻炒。
臊子荞面饸饹的做法步骤12
13
放生抽、十三香,翻炒均匀。
臊子荞面饸饹的做法步骤13
14
盛出备用
臊子荞面饸饹的做法步骤14
15
锅内倒少许油,放5勺盐。
臊子荞面饸饹的做法步骤15
16
油烧热后,倒入大量香醋,激出醋香味。
臊子荞面饸饹的做法步骤16
17
倒入一锅开水,放入姜末。
臊子荞面饸饹的做法步骤17
18
倒入炒好的底菜
臊子荞面饸饹的做法步骤18
19
调汤:放十三香、胡椒粉、辣椒油。
臊子荞面饸饹的做法步骤19
20
最后关火,放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
臊子荞面饸饹的做法步骤20
21
另起一锅,将清水煮开,放入荞面饸饹,煮至中间没有硬梗就捞出,放一盆凉水中过一下。
臊子荞面饸饹的做法步骤21
22
盛入碗中
臊子荞面饸饹的做法步骤22
23
将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦!
臊子荞面饸饹的做法步骤23

小贴士

1.臊子面的调汤关键在醋,一定要用醋激热油,才能激出醋的香味。 2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。 3.汤味要稍重一些,荞面饸饹不太吃味。

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