
五香酱牛肉



冬季正是吃牛肉的季节。
冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量,既暖身暖胃,又能益气健脾,尤其是体虚者可多吃一些。,
牛肉的吃法很多,除了炖汤之外,我家最爱的就是酱卤牛肉,色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉,肉质鲜美入味,也是佐酒的美味。


老卤1块
老抽20g
白酒10毫升
葱姜适量
花椒10g
大料8个
香叶6片
陈皮5g
桂皮10g
白糖15g

1 
准备好食材。

2 
免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。

3 
牛肉开水焯烫一下洗净。

4 
把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5 
然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6 
锅中放入老卤,加入适量的清水。

7 
再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。

8 
大火煮开5分钟。

9 
然后放入煮过的牛肉块。

10 
加入老抽和白糖。

11 
大火卤煮。

12 
直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。

小贴士
牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。 先把牛肉焖煮至熟,然后再大火酱卤,这样牛肉易熟入味,缩短卤制的时间。 我用的老卤,所以调味料不是很多,上色也快,如果没有,老抽,生抽,冰糖都要加量。
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