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鲤鱼豆腐

鲤鱼豆腐

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梅依旧
沈从文是凤凰人,所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰,其实不然。 《边城》的开篇:由四川过湖南去,靠东有一条官路,这官路将近湘西边境,到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪•••••• 也就是说,沈从文所写的“边城”,是一个叫“茶峒”的地方。 小说《边城》里,那个眉毛扯得极细,脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里,有一道“鲤鱼豆腐”,吃法极是气势张扬: “茶峒城外小饭店门前,常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐,身上装饰了红辣椒丝,卧在浅口钵头里,钵旁大竹筒中插着大把红筷子,不拘谁个愿意花点钱,这人就可以傍了门前长案坐下来,抽出一双筷子到手上,那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人,就走来问:‘要甜酒?要烧酒?’男子火焰高一点的,对内掌柜有点意思的,必装成生气似的说:‘吃甜酒?又不是小孩子,还问人吃甜酒?’那么,醇冽的烧酒,从大瓮里用目滤子舀出,倒进土碗里,即可就来到身边案桌上了。”
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒1小把
小米椒5个
白酒适量
生抽适量
糖适量
做法 鲤鱼豆腐的做法
1
原料:鲤鱼
鲤鱼豆腐的做法步骤1
2
豆腐和配料
鲤鱼豆腐的做法步骤2
3
鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。  
鲤鱼豆腐的做法步骤3
4
豆腐切片
鲤鱼豆腐的做法步骤4
5
下锅油煎,至两面金黄备用
鲤鱼豆腐的做法步骤5
6
鱼也煎至两面焦黄,盛出
鲤鱼豆腐的做法步骤6
7
锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
鲤鱼豆腐的做法步骤7
8
加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开
鲤鱼豆腐的做法步骤8
9
加入适量清水,放入鱼
鲤鱼豆腐的做法步骤9
10
 放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
鲤鱼豆腐的做法步骤10

小贴士

厨房小语:辣椒的量随自己的喜好来加

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