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腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭

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小小猪大世界
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生油适量
蚝油适量
葱花适量
做法 腊肠煲仔饭的做法
1
锅底抹油
腊肠煲仔饭的做法步骤1
2
大米淘洗干净,倒入砂锅中,下1.5厘米左右水泡一小时
腊肠煲仔饭的做法步骤2
3
腊肠放入水中泡十五分钟,斜刀切开
腊肠煲仔饭的做法步骤3
4
中大火烧开后改小火煲至米饭收干水,呈蜂窝状态
腊肠煲仔饭的做法步骤4
5
下腊肠,鸡蛋,盖上
腊肠煲仔饭的做法步骤5
6
煮一会儿,用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入
腊肠煲仔饭的做法步骤6
7
盖上锅盖直到米饭成熟(这个过程比较难掌握,主要靠经验,因为不同的火侯,大米和水量所需的时间都不同,只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了,关火后不要立即打开盖,让米饭继续炆一下。
腊肠煲仔饭的做法步骤7
8
用另一口锅煮开水,加入油和盐
腊肠煲仔饭的做法步骤8
9
加入洗净的白菜
腊肠煲仔饭的做法步骤9
10
煮三分钟
腊肠煲仔饭的做法步骤10
11
把白菜放上饭面码好,洒上葱花,浇上酱汁,香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了。
腊肠煲仔饭的做法步骤11

小贴士

1第一次煮没经验,油倒早了,为了不误导大家故把过程改了一下,所以图中倒油时的图片没有鸡蛋和腊肠。 2如果想吃溏心的蛋在关火前二十秒加入就可以了。 3不同的大米所需的水量不同,需按具体情况加水。

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