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乳酪蛋糕
一直喜欢吃乳酪蛋糕,自打开始学习烘焙就是以乳酪蛋糕为目的的学,到现在也试过很多配方了,个人感觉应该是也可以了吧。呵呵,乳酪蛋糕的成功率不是很高,经常会表面有裂痕,这次没想到弄的这么好,当然就坚决发上来与大家共勉喽。呵呵
辅料 辅料
白砂糖35
鸡蛋2个
玉米淀粉3g
白醋3滴
做法 乳酪蛋糕的做法
1
奶酪100,牛奶60,糖15,混合搅拌
乳酪蛋糕的做法步骤1
2
放在烧热的水上隔水将奶酪融化于糖搅拌均匀
乳酪蛋糕的做法步骤2
3
拿出来,趁热筛入低筋粉35克与玉米淀粉3克
乳酪蛋糕的做法步骤3
4
搅拌成很粘的面糊后,加入蛋黄继续搅拌,蛋黄要一个一个加入,搅拌均匀一个在加入下一个(蛋清分离到另外一个无水无油的盆里备用)
乳酪蛋糕的做法步骤4
5
这个时候,面糊应该已经凉了,加入酸奶50,继续搅拌
乳酪蛋糕的做法步骤5
6
搅拌均匀后,过筛,以免有面疙瘩影响口感
乳酪蛋糕的做法步骤6
7
用皮刮刀,很轻松就将面糊都透过筛网了
乳酪蛋糕的做法步骤7
8
将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏室,冷藏20分钟左右
乳酪蛋糕的做法步骤8
9
冷藏的时候我们来做蛋清糊,将3滴白醋滴到蛋清里
乳酪蛋糕的做法步骤9
10
用打蛋器搅拌蛋清,当出现很大很粗的泡沫的时候加入剩余20克糖的,三分之一继续搅拌
乳酪蛋糕的做法步骤10
11
打出较细腻的泡沫 在加入三分之一
乳酪蛋糕的做法步骤11
12
打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一
乳酪蛋糕的做法步骤12
13
当打到纹理很清晰的时候,接近于干性发泡,但不是干性发泡的时候,就是说当你提起打蛋器,蛋白会有尖角,尖角头弯曲,就差不多了
乳酪蛋糕的做法步骤13
14
将冷藏好的面糊拿出来,将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,记得是翻拌哦,千万别画圈,用翻拌与切拌的方式
乳酪蛋糕的做法步骤14
15
将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里,继续用翻拌与切拌的方式,翻拌均匀。
乳酪蛋糕的做法步骤15
16
用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸
乳酪蛋糕的做法步骤16
17
垫在模具里,如果你用的是不沾模就这样,如果是其他的,记得往模具内壁上涂抹黄油,或者其他油类,便于脱模
乳酪蛋糕的做法步骤17
18
将拌好的面糊倒入模具中(我这个是6寸的不沾模具,我做的量刚好这个模具一个使用) 倒好后,用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下,振动出里边的气泡,如果表面还有可以用牙签挑破气泡。
乳酪蛋糕的做法步骤18
19
将模具放入烤盘,烤盘中加入冷水(记得是冷水哦)入预热好的烤箱,110度 烤70分钟
乳酪蛋糕的做法步骤19
20
出炉后,晾凉到手温后,即可脱模,装入蛋糕盒了。看吧表面完全没有裂哦。漂亮吧
乳酪蛋糕的做法步骤20
21
包装好,可以送人的哦。嘻嘻
乳酪蛋糕的做法步骤21

小贴士

奶酪面糊一定要冷藏让奶酪凝固一下才好。温度一定要掌握好,根据自己家的来,我家的烤箱温度偏低,但是我建议大家宁可低点温度 慢慢烤可以加长时间,不要高温烤,不然一定会裂的哦

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