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学习烘焙以来,家人们都非常喜欢我做的面包和蛋糕,最主要的原因是我不添加任何增香增味的添加剂,所有原料都是纯天然的,未经过二次加工的材料,因此,家人都说是我做的西点有一股特别清香的粮食味,吃着非常放心。上周末,是女儿的生日,因为女儿不喜欢吃鲜奶,再加上老公反对吃反脂肪酸的东西,所以,亲手给女儿做了一个纯水果的生日蛋糕,虽然没有外面卖的漂亮,但受到女儿和家人的热捧,在此,祝福我的宝贝健康快乐成长。
辅料 辅料
盐少许
香蕉半根
桔子半个
葡萄干少许
水果糖1块
果酱适量
白醋几滴
莱果小半个
枸杞3个
牛奶40g
糖90g
做法 水果蛋糕的做法
1
蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。
水果蛋糕的做法步骤1
2
在蛋白中加几滴白醋。
水果蛋糕的做法步骤2
3
在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。
水果蛋糕的做法步骤3
4
在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
水果蛋糕的做法步骤4
5
在蛋黄混合液中加入过筛的低粉,翻拌均匀。注意不可过度搅拌,以免面粉起筋。
水果蛋糕的做法步骤5
6
取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊。
水果蛋糕的做法步骤6
7
将蛋黄糊倒入至剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊。
水果蛋糕的做法步骤7
8
将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。
水果蛋糕的做法步骤8
9
烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入,先120度烤55分钟,后150度烤5分钟,即可。
水果蛋糕的做法步骤9
10
将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却,30分钟后,脱模。
水果蛋糕的做法步骤10
11
在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱,然后,根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片。
水果蛋糕的做法步骤11
12
再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀,即可。
水果蛋糕的做法步骤12

小贴士

1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。 2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。 3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。 4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。 5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。 6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。 7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。 8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。 9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟(长帝CK-25B)。 10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。 11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。

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