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卤五花肉

卤五花肉

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天山可可
卤料,就是为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤汁,这汤汁不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。我就爱用这些汤汁卤猪肝,鸡肝猪耳朵五花肉等等。用这汤汁卤出来的五花肉肥而不腻,入口软烂鲜香,而且香气四溢,诱人口水直流。 今天去市场看到有新鲜的五花肉而且肥瘦相宜的很好,老板也热情的给我打招呼,说我好久没来了,于是买了一些五花肉,想着天冷了多吃些猪肉吧,卤好的五花肉可以炒着吃,还可以炖菜吃,特别是加些白菜和粉条什么的一起炖,再用电热锅加热,那真是冬天餐桌上的美味啊! 五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。 五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
辅料 辅料
八角5g
盐适量
茴香5g
花椒粒5g
草果5g
香叶5g
陈皮5g
桂皮5g
姜10g
料酒20g
酱油100g
冰糖3g
干红辣椒2g
做法 卤五花肉的做法
1
食材:五花肉 八角 姜 桂皮 陈皮 花椒粒 香叶 冰糖 干红辣椒 酱油 盐 料酒 草果 茴香等
卤五花肉的做法步骤1
2
把五花肉洗净切大块
卤五花肉的做法步骤2
3
焯水,去掉血沫,捞起,姜去皮切片
卤五花肉的做法步骤3
4
把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧
卤五花肉的做法步骤4
5
加入卤料纱布包,干红辣椒
卤五花肉的做法步骤5
6
大火烧开,加五花肉姜酱油料酒盐
卤五花肉的做法步骤6
7
再大火烧开,转中火煮30分钟左右
卤五花肉的做法步骤7
8
直卤到五花肉软烂鲜香,关火,等汤汁凉透捞起五花肉切片,用辣椒油香油醋粘着吃
卤五花肉的做法步骤8

小贴士

五花肉的肉质较嫩,太瘦的肉卤起来不好吃。 不可卤的太软烂了,影响口感 一般卤到软烂就可以了,要是太软烂了,就切不成片了

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