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紫苏山药花鲢鱼尾汤

紫苏山药花鲢鱼尾汤

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蝶儿之家
这道汤所用的紫苏是妈妈亲手种植的,妈妈给我差不多有半蛇皮袋那么多的新鲜紫苏叶子,太多了一次实在吃不完,一半用于腌制;剩余的留点在冰箱里,大部分都晒干了,留下来慢慢吃。妈妈说今年从朋友那里移植了10几棵紫苏苗,现在长得特别旺盛,这次把多一半的紫苏叶子给了我,还留一部分做种子。紫苏的籽用来腌咸菜也很好,味道香极了,小时候经常吃到姥爷做的腌紫苏籽,嚼起来咯吱咯吱的。 买了一条花鲢,上面三分之二的部分用来做剁椒鱼头招待了妹妹,剩下的鱼尾巴我用来煮汤,搭配紫苏叶和山药,不仅味道超级鲜美还具有很好的养生功效,是秋季不可缺少的美味汤羹。秋季气温渐渐转凉,肠胃的抵抗能力下降,病菌易乘虚而入,损伤脾胃;日夜温差相对变化较大,人们还容易患感冒。秋季宜吃一些有散发功用的辛香气味食物,如芹菜、香菜、紫苏等。 紫苏有紫色和绿色的两种,我用的是紫色的,感觉紫色的香气更浓一些。紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。紫苏具有解表散寒,行气和胃的功效。如果患了风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒可以食用紫苏叶来缓解病情。 山药的更是属于大众滋补食材,特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。山药具有降血糖、健脾益胃助消化、止泻、益肺止咳、强健机体、延年益寿、滋肾益精的作用。 花鲢又叫胖头鱼、包头鱼,大头鱼、黑鲢。花鲢味甘性温,能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
辅料 辅料
生姜15g
盐3/4茶匙
料酒2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
味精1/4茶匙
做法 紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法
1
鱼尾和山药洗净,生姜切片。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤1
2
紫苏叶清洗干净。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤2
3
山药去皮切段。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤3
4
锅烧热放入少许油,把鱼尾煎至两面微黄。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤4
5
锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤5
6
大火烧开炖煮10分钟。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤6
7
放入山药块后再煮15分钟。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤7
8
最后放入紫苏叶煮2分钟,加胡椒粉、味精调匀即可。
紫苏山药花鲢鱼尾汤的做法步骤8

小贴士

关键: 1、 山药去皮改刀后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发生褐变。 2、 新鲜山药切开时会有黏液,去皮和改刀最好戴手套操作,以免引起皮肤过敏而导致瘙痒。 3、 鱼汤要中大火熬制,这样汤色才会奶白。 4、 紫苏要最后再放,才不至于香味被挥发掉。

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