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椒香莴苣叶

椒香莴苣叶

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狼之舞
莴苣是再也普通不过的家常蔬菜了,莴苣有种特别的清香,微苦,细嚼又满口留香,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。 喜欢莴苣翠绿的颜色,爽脆的口感,还有莴苣那特有的清香味道。秋莴苣上市了,买来烹炒,腌渍做成种种的菜肴,吃着爽心开胃。 一般莴苣的根茎部分用来食用,莴苣叶很多时候都是扔了。看到嫩绿的莴苣叶白白扔掉是在是可惜,其实莴苣叶也是可用来食用的,味道也鲜嫩的很:个人感觉莴苣叶炒出来的味道与油麦菜不相上下,但莴苣叶的性价比最高,本来莴苣叶就是要抛弃的菜叶而已。 炒莴苣我喜欢放花椒油或用花椒粒代替,我始终坚持花椒油和莴苣是最好的搭档,因为有了花椒油莴苣的味道才能更加鲜美、突出。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒油适量
生姜适量
大蒜适量
干红椒适量
做法 椒香莴苣叶的做法
1
选取嫩一些的莴苣叶。
椒香莴苣叶的做法步骤1
2
莴苣叶去老黄叶子,择洗干净备用。
椒香莴苣叶的做法步骤2
3
生姜、大蒜切碎,干红椒切段。
椒香莴苣叶的做法步骤3
4
锅里添油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
椒香莴苣叶的做法步骤4
5
放入红干椒段,小火炒香。
椒香莴苣叶的做法步骤5
6
先放入老些的莴苣叶,翻炒。
椒香莴苣叶的做法步骤6
7
待变色后,放入嫩莴苣叶。
椒香莴苣叶的做法步骤7
8
倒入少量花椒油,提味。
椒香莴苣叶的做法步骤8
9
稍微翻炒,调入精盐炒匀即可。
椒香莴苣叶的做法步骤9

小贴士

1、莴苣叶选用稍嫩些的,炒的时候再细分一下:老叶、嫩叶分开入锅。 2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。 【莴苣】属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。 莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。 莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。 莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。

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